Curry rosso tailandese

Il curry rosso è uno dei piatti tailandesi più conosciuto nel mondo. Una combinazione squisita di spezie rende questo piatto irrinunciabile agli amanti della cucina tailandese. Forse non è dappertutto che si trovano gli ingredienti necessari, comunque quì in Svizzera non è affatto un problema e presso il mio negozietto di alimentari asiatici trovo sempre tutto l'occorrente.

Dalle foglie di kaffir-lime alle melenzane thai, al lemongrass, lo zenzero ed il basilico thai.

kaffir-lime

   melenzane thai

lemongrass

ginger

basilico thai

curry rosso in pasta

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 4 foglie di kaffir-lime

- 300 g di melenzane thai

- mezzo mazzetto di basilico thai

- 1 cucchiaio di curry rosso in pasta

- 4 dl di latte di cocco

- 1 dl d'acqua

- 1 cucchaino di zucchero di canna

- 2 cucchiai di salsa di pesce

- 1 peperone rosso (di solito non si mette)

-  1 cucchiaino di zenzero grattugiato

- 600 g di petto di pollo

Ingredienti:

Tritate grossolanamente la cipolla. Tagliate a striscioline le foglie di kaffir-lime. Dimezzate per il lungo il lemongrass. Tagliate le melanzane in quattro parti. Staccate le foglie di basilico thai dai rametti tenendone da parte qualche rametto per la decorazione del piatto.

Scaldate l’olio. Unite la cipolla e il curry in pasta e soffriggete il tutto a fuoco lento mescolando continuamente per qualche minuto. Bagnate con il latte di cocco e l’acqua. Unite le foglie di kaffir-lime, le melanzane, il lemongrass e il peperone. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Condite con lo zucchero, la salsa di pesce e il basilico thai.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo a striscioline e rosolatele bene in poco olio. Incorporatele al curry. Portate a ebollizione e lasciate riposare per ca. 5 minuti a fuoco spento.