Bocconcini di pollo .... al caprino e Noilly Prat

Qualcuno ultimamente mi ha chiesto cos'era il Noilly Prat. Si tratta di un vermouth francese prodotto con due tipi di vino bianco (Clairette e Picpoul de Pinet) dalla Francia del sud. Noilly Prat è più aromatico di altri vermouth, si usa perciò in piccole quantità per aromatizzare le pietanze.Adatto in particolar modo per insaporire carni e pesci. Assieme al Porto ed allo Sherry è uno degli alcoolici che più uso nella preparazione delle mie ricette.

L'idea per quest'ultima "invenzione" è nata dalla necessità di usare del formaggio caprino vicino alla scadenza. In tedesco adesso direi: "aus der Not eine Tugend machen".... che vorrebbe dire "dalla necessità nasce una virtù". Non so se ho reso l'idea, resta il fatto che ne è venuto fuori un piattino veramente gustoso e particolare, oltre che veloce nella realizzazione.

Ingredienti:

- 600 g di petto di pollo (5 petti di pollo)

- 8 fettine di pancetta affumicata

- 80 g caprino a fettine

- sale e pepe

- paprica

- rosmarino

- 3 cucchiai di Noilly Prat oppure vino bianco

Procedimento:

Tagliare i petti di pollo in 3 bocconcini. Dividere le fettine di pancetta affumicata a metà per la lunghezza ed avvolgere ogni bocconcino di pollo con una striscia di pancetta. Fermare con uno stuzzicadenti.

Far rosolare i bocconcini in olio Evo da ambedue le parti con l'aggiunta di rametti spezzettati di rosmarino e aggiustare di sale, pepe e paprica.

Spegnere con il vermouth Noilly Prat e continuare la cottura per 3 o 4 minuti.

Porre su ogni bocconcino di pollo una fettina di formaggio caprino e coprire la padella col coperchio.

Dopo 1 o 2 minuti il formaggio caprino si sarà sciolto e i bocconcini di pollo possono essere serviti!