Dolcetti con crema di marroni o nutella

Autunno

Sono più miti le mattine

E più scure diventano le noci

E le bacche hanno un viso più rotondo,

La rosa non è più nella città.

L'acero indossa una sciarpa più gaia,

E la campagna una gonna scarlatta.

Ed anch'io, per non essere antiquata,
Mi metterò un gioiello.

Emily Dickinson

In questo periodo cosa c'è di più buono delle caldarroste? Il loro profumo che avvolge tutta la casa e dà un senso di calore, di famiglia, quasi di Natale! Non vi sembra di ritornare bambini quando sentite questo profumo? In generale i profumi sono associati a delle sensazioni... a me per esempio, quando sento l'odore delle caldarroste, sembra di sentire il fuoco scoppiettare nel camino - anche se le castagne sono state arrostite nel forno elettrico. Comunque è bello sognare ... immaginare .... favoleggiare .... desiderare! Dai, che presto arriva il  Natale!

 

Nel frattempo ci coccoliamo con questi dolcetti alla crema di marroni o con la nutella, facili facili e golosi! Anche quì ho usato il mio "Täschler" e con queste foto provo a renderne meglio l'idea:

 

Questo è il Täschler chiuso....

 

e così è aperto

Ricoprire il "Täschler" con una sfoglia di pasta per dolci e

Pennellare con l'uovo i bordi dei futuri dolcetti

In ogni incavo mettere un cucchiaino di crema di marroni ...

crema di marroni con buccia d'arancia, oppure

un cucchiaino di nutella e croccantini alle nocciole.

 Dopodichè chiudere il Täschler. In questo modo i dolcetti verranno tagliati a forma.

Pennellare i dolcetti con l'uovo e ricoprirli di mandorle a scaglie o croccantini alle nocciole (per poterli distinguere)

Cuocerli a 220° per 15 - 20 minuti

Crème brûlée

Dopo una bella cena cosa preparare come dessert? Magari qualcosa che non sia troppo pesante. Forse del gelato accompagnato da frutti di bosco e panna ... mmmhhm non è proprio originale come idea! In particolare cercavo qualcosa da poter preparare la sera prima, così avrei avuto più tempo da dedicare alle altre portate della cena. Ed ecco che mi è capitato in mano un foglietto datato gennaio 2006 spiegazzato e pieno di macchioline con la ricetta per la crème brûlée. E mi è venuto anche in mente che le mie figlie si erano letteralmente "leccate i baffi" (si può dire così di due ragazze?) l'ultima volta .... probabilmente qualche anno fà ... che l'avevo preparata. Perchè allora non proporla ai miei amici?

Questa è la crème brûlée che ho preparato la sera prima .....

... e così l'ho servita la sera dopo ai miei amici.

Ingredienti per 6 persone (formette da 1,5 dl)

1 stecca di vaniglia

40 g zucchero

6 tuorli (e magari dopo usiamo gli albumi per le ciambelline)

5 dl panna

6 cucchiaini di zucchero di canna

Guarnizione:

rametto di menta

albicocche secche

physalis

fichi d'india

o qualsiasi altro elemento decorativo

Preriscaldare il forno a 140 °. Tagliare a metà la stecca di vaniglia e grattare i semini che si trovano all'interno. Frullare lo zucchero con i semini della vaniglia, i tuorli e la panna. Riempire le formette con questo composto e metterle dentro una teglia alta. Aggiungere acqua calda, affinchè le formette siano immerse per metà nell'acqua. Introdurre la teglia a mezza altezza del forno e cuocere a bagnomaria per ca. 50 minuti. Infine togliere dall'acqua le formette e lasciarle raffreddare completamente.

Al momento di service la crema, distribuire in ogni formetta un cucchiaino di zucchero di canna. Mettere nel forno e far caramellizzare la superfice sotto il grill. Guarnire a piacimento - io ho preso delle albicocche secche ricoperte col cioccolato (anche queste preparate la sera prima), i physalis, le foglioline di menta e delle fettine di fichi d'india, che davano un bel colore .... et voilà, la crème brûlée est servi!

Tacchino allo zenzero

Poco tempo fa sono stata a Monaco di Baviera e tra le visite ai posti più rinomati e lo shopping, ho scoperto un bel negozio di spezie, sì avete letto bene, solo spezie, centinaia di spezie. Ma non era un negozio qualsiasi, bensì uno dei punti vendita di Alfons Schuhbeck, famoso cuoco tedesco. Un eldorado di odori, sapori, miscele e colori... proprio come piace a me.

Non sarei più uscita di lì dentro, c'erano troppe cose da esplorare, da odorare. Per coloro che amano cucinare è un paradiso di profumi! Infine ho lasciato il locale tenendo fiera la mia bella borsetta piena di miscele di spezie, zuccheri vari (p.es. al chili o allo zenzero) e quant'altro...... e questa è una delle tante spezie che ho comprato:

 
Asiatisches Wokgewürz - Spezie asiatiche per wok

E questa è la ricetta che non vedevo l'ora di mettere in atto per poter usare queste spezie particolari:

Ingredienti:

• un pezzetto di zenzero (grande come un'albicocca)
• sale e pepe
• 350 g di fettine di tacchino
• 2 peperoni rossi
• 4 cipollotti oppure 2 porri
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di spezie asiatiche per wok

Tagliare le fette di tacchino a strisce. Lavare e pulire le verdure. Tagliare i peperoni a strisce. Tagliare la cipolla e i cipollotti (oppure i porri) a pezzetti e tritare l'aglio finemente.

Scaldare l'olio di sesamo nel wok oppure nella padella antiaderente. Rosolare a fuoco alto la carne  di tacchino per ca. 2 minuti aggiungendo le spezie asiatiche per wok, toglierla dalla padella e metterla in caldo nel forno a ca. 80°. Imbiondire la cipolla. Aggiungere i peperoni, l'aglio, lo zenzero grattugiato e i cipollotti (o porri) e rosolare il tutto per 2 o 3 minuti. Aggiungere la salsa di soia e la salsa di pesce.

 

Infine aggiungere la carne tenuta in caldo e aggiustare di sale e pepe.

Muffins albumi e cioccolato

Io non sono proprio fatta per seguire le ricette alla lettera. Tanto per cambiare ho voluto provare la ricetta di Misya delle ciambelline albumi e cioccolato e il risultato è stato solo bello a vista. Forse ho sbagliato ad aggiungere le noccioline macinate, perchè i miei muffins il giorno dopo erano già duri. Non che non l'abbiamo mangiati, anzi nel caffelatte erano squisiti.....

Gli ingredienti per questi muffins sono gli stessi della ricetta di Misya, con l'aggiunta di nocciole macinate e un pizzico di cannella:

Ingredienti per 12 muffins:

• 4 albumi
• 150 gr zucchero
• 60 gr burro
• 80 gr farina
• 70 gr fecola di patate
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 50 gr di gocce di cioccolato
• 50 g di nocciole macinate
• zucchero a velo

In una ciotola montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. A parte mescolare lo zucchero con la farina, la fecola , la vanillina, un pizzico di cannella, le nocciole macinate e le gocce di cioccolato. Versare gli albumi nelle farine e incorporarli girando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Aggiungere all’impasto il burro fuso intiepidito e mescolare fino a formare un composto omogeneo.Versare il composto negli stampini di carta per muffins.

Cuocere a 170°C per 15/20 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare per bene e cospargere con zucchero a velo.

E se vi succede come me, che il giorno dopo sono duri, inzuppateli nel caffelatte o nel tè. Sono comunque una delizia!

Impressioni di un pomeriggio pre-natalizio

Plagio e..... farina di castagne

Altro che torta .... ieri sera quando sono arrivata a casa le mie intenzioni erano tutt'altre. Volevo preparare una bella zuppa con un "Butternut", una zucca che aspettava da settimane di essere portata in tavola. Non sto a raccontarvi i perchè o per come, comunque della zuppa non se n'è fatto più niente. Tuttavia la voglia di preparare qualcosa di speciale era rimasta, così sfogliando libri e riviste di cucina mi è venuta voglia di preparare qualcosa di dolce. Dolce sì ma doveva essere qualcosa di particolare. Avrei potuto prendere una ricetta dai vostri blog, ma con l'aria di plagio che tira ho pensato fosse meglio lasciar perdere e poi volevo preparare qualcosa di inedito (almeno per me).

Ma come preparare qualcosa di speciale senza andare a fare la spesa per procurarsi il necessario? Eh sì perchè nel frattempo erano già le dieci di sera. Vi assicuro a questo c'è sempre rimedio, almeno per quanto riguarda casa mia. Infatti potrei stare sicuramente mesi senza andare a far spesa se non fosse per le verdure fresche. Allora che si prepara? Non c'era ancora una confezione di farina di castagne con scadenza fine anno? E poi cosa potrei abbinare .... vediamo .... noci, uva passa, cioccolato (naturalmente il mio preferito - quello della Lindt "Orange intense"). Ed ecco in forno questa torta:

Ingredienti

• 125 g zucchero
• 3 uova
• 125 g burro
• 1 yogurth bianco
• 250 g farina di castagne
• 50 g uva passa
• 100 g noci
• 100 g cioccolato Lindt Orange intense
• 2 dl di latte
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito
• pinoli per la decorazione

Frullare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso e lo yogurth bianco. Mischiare bene e poi aggiungere la farina di castagne, il latte, lo zucchero vanigliato e la bustina di lievito. Infine dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungere l'uva passa, le noci spezzettate e il cioccolato a pezzetti oppure a scaglie (come preferite). Mettete in forno a 180 gradi per ca. 50 minuti. Negli ultimi 20 minuti aggiungete i pinoli che daranno il tocco finale alla torta. Che ne dite?

Dolcezze alle mele

Quanto tempo che non usavo il "Täschler" della Betty Bossi! E dire che un pò di tempo fà era sempre in funzione, sia per preparare qualcosa di dolce che di salato. Insomma era proprio ora di farlo risvegliare dal letargo. E cosa c'è di più adatto in questo periodo autunnale che un dolcino con le mele? Detto ... fatto!

Ingredienti per 12 dolcetti

• 2 mele, sbucciate e grattugiate finemente
• 1/2 limone, succo e buccia grattugiata
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 3 cucchiai di uva passa
• 2 cucchiai di noccioline macinate
• 1 uovo

Mischiare tutti gli ingredienti e farcire i "cuscinetti" con un cucchiaio di ripieno alle mele. Pennellare con l'uovo i bordi del "cuscinetto" prima di chiuderlo altrimenti rischierete che il ripieno fuoriesca. Eseguite dei taglietti quando il dolcetto sarà chiuso e pennellatelo con l'uovo. Dopo la cottura (12 - 15 min a 220 gradi) spolverizzate con zucchero a velo.

Pane.... o meglio cake alla frutta secca

Ma che colore ha .... una giornata uggiosa... Questo mi veniva in mente ieri pomeriggio mentre guardavo fuori dalla finestra. Una giornata triste, grigia e piovosa... però avevo già in mente come rallegrarla un pò!

Avevo promesso ad Anna, una mia cara amica, la ricetta del pane con la frutta secca. Ma siccome io ho un gran difetto, infatti le ricette non riesco mai ad eseguirle alla lettera. Nella maggior parte dei casi aggiungo qualcosa che mi sembra adatto, solo che poi non ricordo più di preciso cosa o quanto ho aggiunto alla ricetta orginale. Insomma cercando la ricetta in questione ho pensato fosse meglio provarla prima di passarla alla mia amica. Stavolta però ho notato bene bene tutti gli ingredienti, sia quelli che proponeva la ricetta originale che quelli che ho aggiunto io. Ed ecco un pane o meglio un cake alla frutta secca:

Ingredienti

• 500 g di frutta secca mista (p.es. fichi, prugne, albicocche, mele, datteri, uvetta)
• 100 g di arance candite a pezzettini
• 3 uova
• 100 g di zucchero (nella ricetta originale sono 125 g)
• 250 g di farina (nella ricetta originale sono 125 g)
• 1 bustina di lievito
• 3 arance succo e buccia grattugiata di una di esse
• 3 cucchiai marmellata di fichi (aggiunti da me)
• cannella

In un pentolino mettere la frutta secca il succo d'arancia, la buccia d'arancia grattugiata, un pò di cannella, la marmellata di fichi, l'arancia candita e qualche cucchiaio di acqua e scaldare affinchè la frutta si ammorbidisca e allo stesso tempo si insaporisca. In un altro contenitore sbattete bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la frutta secca che nel frattempo si è un pò raffreddata e mischiare bene il tutto. Aggiungere poi la farina e la bustina di lievito. Amalgamare il tutto, foderare con carta antiaderente una forma per il cake e riempirla con il composto. Cuocere a 180 gradi per ca. un'ora. Lasciar raffreddare per almeno 15 minuti nella forma. Si conserva per giorni e giorni (sempre se non lo mangiate prima) avvolto in carta stagnola oppure in una scatola di latta.

Cheesecake o Quarktarte?

Tempo fa ho frequentato un corso di cucina assieme alla mia carissima amica Maria e tra le ricette autunnali che abbiamo sperimentato c'era questa. Da allora questo è uno dei dolci che preparo più spesso anche perchè lo si può abbinare a qualsiasi frutto di stagione.

Facile nella preparazione dove tra l'altro si possono riciclare biscotti di qualsiasi tipo. Sì perchè penso capiti anche a voi che in famiglia non vedano l'ora di aprire la confezione di biscotti appena comprata, quando poi ne rimangono due o tre ... nessuno più li guarda. E così spesso abbiamo dei rimasugli di diversi tipi. Che però vanno benissimo per questa ricetta!

Ingredienti:

• 160 g di biscotti vari (p.es. Petit Beurre oppure Digestive)
• 60 g di burro fuso
• 400 g di formaggio tipo Philadelphia
  (in Svizzera usiamo il Quark - qualcosa tra la ricotta e lo yogurth)
• 60 g di zucchero
• 1/2 limone, succo
• 2 uova

Preparazione

Foderare una teglia da crostate da 24 cm di diametro con la carta antiaderente. In un sacchetto di plastica - aiutandovi col mattarello - sbriciolate i biscotti. Mischiateli al burro fuso e distribuiteli uniformemente nella teglia. Mettere in frigo.

Per il ripieno unire al formaggio lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone e le due uove e mischiare bene il tutto. Distribuire sullo strato di biscotti e burro.

Cuocere ca. 40 minuti a 160 gradi. Servire a piacimento con prugne cotte nel vino rosso, zucchero e cannella o come nel mio caso con mele cotogne passate al forno e poi caramellizzate. Io inoltre ho decorato il piatto con datteri giganti e albicocche secche.

Insalatina autunnale

Come ho festeggiato il mio compleanno? Beh, diciamo che il giorno stesso non è stato niente di speciale, anche perchè non è che deve essere festa a tutti i costi.... festa è per me quando ho tutti i miei cari intorno. Io quella sera ho iniziato un corso di fotografia. Era un pò che ci pensavo e siccome fotografare mi piace sempre di più, non potevo mancare. Speriamo che i risultati possano arricchire anche questo blog!

Comunque poi domenica abbiamo festeggiato con un pranzo molto ricco. Anzi a pensarci bene mi viene spontaneo chiedermi "ma alla fine chi ha festeggiato chi?". Beh, in fondo a me piace viziare i miei cari con un pranzetto coi fiocchi. E mio marito, i nonni (che poi sono i miei genitori), le figlie e i rispettivi fidanzati apprezzano molto. Il pranzo di domenica? Insalatina autunnale, penne mare e monti, arrosto al Porto e dessert (che pubblicherò presto). Allora che ne dite, non li ho viziati?


Questa è la mia insalatina autunnale:

• valeriana
  
• cuori di carciofini in salamoia
• due spicchi d'aglio
• peperoncino macinato
• champignons freschi
• chicchi di melagrana
• dressing: olio extravergine d'oliva, aceto di lamponi, sale e pepe

Un'insalata molto semplice da preparare e tuttavia con un gusto particolare dato dall'aggiunta dei chicchi di melograna: Lavare e asciugare l'insalata. In una padella scaldare un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungere due spicchi d'aglio tritati finemente e lasciar imbiondire. Nel frattempo sgocciolare bene i cuori di carciofini e tagliare in due o in quattro (secondo come vi piace). Fate rosolare gli ultimi nell'olio e l'aglio e insaporire con sale e peperoncino macinato. Preparare il dressing per l'insalata.

Sistemare nel piatto la valeriana, aggiungere i cuori di carciofini, gli champignons freschi tagliati a fettine ed infine decorare con i chicchi di melagrana. Completare col dressing... e buon appetito!