Brownies a modo mio!

Chissà quante ricette ci saranno di brownies.... e questa è un'ulteriore versione con farina di castagne, arancia candita, scaglie di mandorle e crema di marroni. Insomma la mia versione personale.

Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).

È una torta tagliata a piccoli quadrettini. I brownie possono essere ricoperti con della glassa e possono contenere delle scaglie di cioccolato o nocciole e possono essere aromatizzati a vari gusti, come ad esempio vaniglia o menta. Spesso vengono serviti con del gelato e talvolta con della panna montata. Ad ogni modo sono sempre una delizia, specialmente accompagnati da un caffè.

I principali ingredienti sono farina, zucchero, cioccolato (generalmente fondente, o in abbinamento al cioccolato al latte e al cioccolato bianco), burro, uova e facoltativamente nocciole. Nella ricetta originale non è previsto il lievito. Infatti una delle versioni che racconta le origini del dolce dice di un cuoco sbadato che dimenticò di mettere il lievito nella torta al cioccolato che stava preparando. E da uno sbaglio il risultato è stato questo dolce che provoca dipendenza!

Brownies con crema di marroni

 

Ingredienti:

- 100 g burro

- 400 g cioccolato fondente a pezzetti

- 4 uova

- 200 g zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 2 pizzichi di sale

- 100 g di mandorle a scaglie

- 150 g di farina di castagne

- 70 g di arancia candita

- crema di marroni

 

Preparazione:

1  Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere il cioccolato e sciogliere a fuoco lento.

2  Frullare bene le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.

3  Aggiungere ora la bustina di zucchero vanigliato, le mandorle a scaglie, la farina di castane e l'arancia candita.

4  Mettere l'impasto in una teglia e livellare.

5  Preriscaldare il forno a 180° gradi e cuocere i brownies per 45 minuti sulla griglia inferiore.

6  Lasciar intiepidire e tagliare a quadretti.

7  Decorare con la crema di marroni.

W l'Italia ... con una ricetta!

Oggi col pensiero non posso che essere in Italia. In mezzo a tutte quelle persone che festeggiano l'Unità d'Italia! Mi sembra di sentire quel "friccicorio" che dev'essere nell'aria e che da nord a sud, da est a ovest per una volta ci unisce in un unico pensiero.

Auguri Italia!

Quale contributo può dare una food blogger a questa festa? Certamente non quello di mettersi a disquisire su questo tema, poichè inchiostro ne è già stato versato tanto e da penne molto più abili e affilate della mia. Il miglior contributo di una blogger come me non può essere che una ricetta!

E quella che oggi vi propongo rappresenta secondo me molto bene ciò che l'Unità d'Italia vuol significare. Sarà una ricetta davvero speciale, direte voi! No, non è la ricetta di per sè che è qualcosa di particolare - anche se è davvero squisita -, ma molto più per il contesto attorno al quale è stata creata. 

Si tratta di una ricetta che viene dal Trentino,

preparata da una blogger italiana nata in Sicilia,

vissuta a Roma,

da molti anni residente in Svizzera e

che ha un marito trentino. 

Ed ecco che il cerchio si chiude!

Questa è la mia storia, la storia della mia famiglia, la storia di tante persone come me che l'Unità d'Italia la vivono giornalmente in famiglia e ne vanno fieri. Una storia bellissima, fatta di amore e di rispetto. La storia di un'unione senza nord e sud e di un matrimonio felice che dura da 33 anni .....

Zelten (dolce trentino con frutta secca)

Ingredienti:

- 120 g burro

- 8 dl latte

- 120 g zucchero

- 4 uova

- 500 g farina

- 1 pizzico di sale

- 1 bicchierino di Grappa

- 200 g noci spezzettate

- 250 g fichi secchi

- 50 g pinoli

- 150 g uvetta

- 150 g mandorle a pezzetti

- 150 g canditi misti

- 2 bustine di lievito

- 1 bustina zucchero vanigliato

Procedimento:

Sciogliere a bagno maria 120gr. di burro in 8 dl di latte tiepido. Nello stesso recipiente aggiungerete 120 gr. di zucchero, 4 uova intere, 500 gr. di farina e un po’ di sale.

Lavorate bene tutta la pasta aggiungendo un bicchierino di grappa.
Nell'impasto ottenuto si mescolano 200 gr. di noci spezzettate, 250gr. di fichi pure a pezzetti, 50 gr. di pinoli, 150 gr. di uvetta sultanina messa prima a bagno in acqua tiepida, 150 gr. di mandorle tagliate a pezzetti, 150 gr. di canditi misti.
Infine si aggiungono 2 bustine di lievito e una di zucchero vanigliato. Fare attenzione che il lievito e lo zucchero vanigliato siano ben amalgamati con l’impasto.
Ci vuole una teglia da forno quadrata bassa, imburratela e infarinatela, versateci la pasta spianando leggermente, decorate con delle mandorle o noci intere, mettere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi, cuocere per circa un’ora.
Sfornare e lasciare raffreddare, poi spolverare con zucchero a velo. Tagliarlo a pezzetti grandi a piacere.

Semifreddo con nocciole tostate e ....

.... e dato che il cheesecake o semifreddo alle pesche è riuscito così bene, ho rifatto subito qualcosa di simile, stavolta però col mio ingrediente preferito!

Quando io parlo di cioccolato - ormai chi mi segue lo sa - si tratta sempre e solo di cioccolato fondente. Certamente molte di voi sapranno che oltre ad essere buono, il cioccolato nero  fondente è anche un vero toccasana per il cuore. E che vogliamo di più dalla vita? Fa bene al cuore ed è anche una delizia per il palato!

E infatti anche quì non poteva mancare ....e per di più ci sta di un buono da leccarsi le dita! L'abbinamento nocciole tostate, cioccolato fondente e ricotta è strepitoso. Se poi mettiamo il tutto nel freezer per qualche ora e lo gustiamo in una serata di fine estate è proprio il massimo!

Semifreddo con nocciole tostate e cioccolato fondente

Ingredienti:

- Savoiardi ca. 15

- 250 g ricotta

- 250 g quark oppure yogurt greco 

- 70 g zucchero

- 200 g nocciole

- 200 g cioccolato fondente

- 2 cucchiai di panna

Preparazione:

1  In un mixer macinate grossolanamente le nocciole.

2  Fatele ora tostare in una padella antiaderente.

3  In una ciotola amalgamate bene la ricotta col quark oppure yogurt e lo zucchero.

4 Aggiungete ora 100 g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli (oppure potete prendere le gocce di cioccolato)

5  Amalgamate bene il tutto ed aggiungete le nocciole tostate.

6  Partiamo con uno strato di savoiardi sia sul fondo che ai lati.

7  Poi aggiungiamo tutta la crema e livelliamo.

8  Mettiamo in freezer per qualche ora.

9  Al momento di servire, togliamo dal freezer il semifreddo.

10 Prima di servirlo, facciamo sciogliere con un goccio di panna il cioccolato fondente.

11 Tagliamo a fettine il semifreddo e lo decoriamo col cioccolato fondente.

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta & Cioccolato:

Torta al rabarbaro

Avevo letto tempo fa che alcune blogger non riuscivano a trovare il rabarbaro..... Spero che nel frattempo siate riuscite a farne scorta perchè la torta che vi propongo è proprio con questo ingrediente:

Veloce nella prepazione e buonissima, si tratta di una torta capovolta, cioè si cuoce come dire a testa in giù e si gira una volta pronta. Non è dolcissima nel gusto proprio perchè il rabarbaro non è una pianta dolce... per essere precisi fa parte delle verdure, ma si mangiano solo gli steli. Le foglie non è consigliabile mangiarle per il loro contenuto di acido ossalico che in grandi quantità può essere tossico.

 Il rabarbaro è una pianta d’origine cinese e il suo uso in cucina risale a mille anni fa. In Svizzera questa pianta è molto conosciuta, tra l'altro viene utilizzata anche per le sue proprietà depurative, digestive e lassative.

Torta al rabarbaro

Ingredienti:

- 30 g burro

- 100 g zucchero

- 500 g rabarbaro

- 100 g burro

- 100 g zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 100 g farina

- 3 uova

- 100 Maizena

- mezza bustina di lievito per dolci

 

 

Procedimento:

1 Sciogliere 30 g di burro e farlo raffreddare.

2 Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare la placca nell'ultima scanalatura in basso.

3 Ricoprire il fondo di una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno. Ricoprire con il burro liquido.

4 Distribuire lo zucchero (100 g) sul burro liquido.

5 Pulire il rabarbaro e tagliarlo a tocchetti di 5 cm. Suddividere questi pezzetti sul fondo della tortiera in modo decorativo. Porre in frigorifero.

6 Nel frattempo mescolate in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e lo zucchero vanigliato con uno sbattitore elettrico. Aggiungete poi un uovo dopo l'altro.

7 Aggiungete ora la farina, la maizena e il lievito e mescolare bene.

8 Distribuire il composto ottenuto sul rabarbaro e livellarlo.

9 Cuocere in forno a 200 gradi per 30-35 minuti.

10 Togliere, lasciare riposare 2-3 minuti, poi rimuovere con attenzione il bordo dello stampo e lasciar raffreddare completamente la torta.

11 Potete servire la torta con panna alla vaniglia oppure con una pallina di gelato.

Waffeln allo yogurt

Con questo tempo freddino, piovoso e anche un pò triste a voi non viene voglia di qualcosa di dolce? Magari  non troppo dolce, tuttavia qualcosa che ci coccoli un pò e faccia bene anche all'umore - che tra poco arriverà ai tacchi. Possibilmente anche qualcosa di veloce, da preparare e mangiare subito..... magari leggermente croccante e naturalmente anche leggero. 

Io qualcosa da proporvi l'avrei, ma è solo un "basic".... voi potete mangiarlo come ve lo presento io, ma potete benissimo sbizzarrirvi ed aggiungere qualsiasi altra golosità vi venga in mente.... magari della nutella? oppure del gelato alla vaniglia, un pò di cioccolato fondente? A voi la scelta.... e poi ditemi se questa ricetta non vi mette di buonumore!

PS: L'unico neo è che vi servirà la piastra per waffeln.....
PSS: Quando ho scritto questo post il tempo era freddino ..... magari nel frattempo il sole è tornato a fare capolino. Comunque una di queste coccole fa bene tutto l'anno!

Waffeln allo yogurt

Ingredienti:

- 150 g margarina

- 50 g zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 4 uova

- 300 g yogurt alla vaniglia

- 400 g di farina

- una punta di lievo in polvere

- 1 pizzico di sale

- 250 ml di latte

- zucchero a velo

Procedimento:

Frullare con il mixer a mano il burro e lo zucchero in una ciotola così a lungo, finché il composto diventa cremoso. 

Incorporate le uova, lo yogurt e lo zucchero vanigliato. 

Aggiungere la farina con il lievito e il sale. 

Continuando a rimestare, aggiungere il latte fino a quando otterrete una pasta cremosa.

Spennellare la piastra per waffeln con un pò d'olio e scaldarla.

Cuocere a porzioni l'impasto. 

Tenere al caldo finchè tutti i waffeln non siano pronti.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Torta a rosette di Léa Linster

Direte voi e chi è Léa Linster... ebbene è una cuoca lussemburghese molto nota. Nata nel 1955, nel 1989 è stata la prima e credo anche unica donna a ricevere il Bocuse d'Or. Questa famosa cuoca lussemburghese serve i suoi migliori piatti con amore e umorismo, creando composizioni essenziali ma raffinate. Il suo motto è infatti: “non è necessario il lusso sul piatto, ma la qualità”. Insomma un nome, una garanzia!

Ed è forse anche per questo, oltre che ad essere attratta dalla ricetta stessa, che mi sono lasciata tentare nella preparazione di un'altro dolce lievitato. E dire che non mi piace lavorare la pasta...... sta a vedere che alla fine ci sto prendendo gusto?

Torta a rosette di Léa Linster

La quale dice di questo lievitato dolce:

"Sembra più complicata di quello che è - ma vale la pena aspettare"

Ingredienti per la pasta lievitata:

- 1 cubetto di lievito di birra

- 700 g farina

- 4 uova

- 200 g burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema inglese:

- mezzo litro di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 120 g di zucchero

- 4 tuorli

- 60 g di farina

Ingredienti per il ripieno:

- 150 g di uva passa

- 100 ml sciroppo di zucchero

- 2 cucchiai di Rum

- cannella

- 2 tuorli

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di albume

Procedimento:

Preparare la pasta lievitata, lasciarla riposare finchè non sia raddoppiata e pesarne 900 g per la preparazione della torta. Il resto potete congerlarlo e usarlo per un altro dolce.

Nel frattempo mettete in ammollo l'uva passa nello sciroppo di zucchero ed il Rum.

Preparate la crema inglese: fate bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà. Frullate lo zucchero ed i tuorli, finchè non avrete ottenuto un composto dal colore chiaro. Aggiungere la farina e mischiare bene con il composto ottenuto. Quando il latte bolle, aggiungerne un terzo al composto, mischiare con la frusta e mettere di nuovo nella pentola. Far bollire il tutto per un minuto girando in continuazione altrimenti si attacca al fondo. Mettere in una ciotola, coprire con carta trasparente e lasciar raffreddare.

Spianare la pasta lievitata fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni 45 x 35 cm. Spalmare ora la crema inglese e distribuire l'uva passa. 

Arrotolare l'impasto farcito e tagliare il rotolo in 9 pezzi (rosette).

Preparare una forma imburrata del diametro di 24 o 26 cm e distribuire le rosette.

Lasciarle lievitare per un'altra ora, dopodichè pennellarle con il tuorlo.

Cuocere la torta per ca. 40 minuti a 180 gradi.

Pennellare infine la torta pronta con una miscela di zucchero a velo e l'albume.

Muffins tre "C"

Un dolcino veloce veloce? Che inebria la casa di profumo di Carote - Cocco - Cannella? Eccolo quì, subito fatto e subito pronto.

Mi ricordavo che qualche anno fà al corso di cucina avevamo preparato qualcosa di simile, tuttavia non ho più trovato la ricetta, così sono andata a naso. Beh, che dire.... il risultato si può vedere e ancor di più è tutto da gustare! Grazie al contenuto di carote se per caso non doveste mangiarle subito - penso che però sarà difficile - si manterranno lo stesso belle morbide.

Muffins tre "C" - Carote Cocco Cannella

Ingredienti per 12 - 15 muffins:

- 250 g farina

- 120 g zucchero

- 240 g carote grattugiate

- 70 g cocco macinato

- 100 g burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 cucchiaio di miele

- il succo e la buccia grattugiata di un limone

- 2 uova

- un cucchiaino di cannella
- zucchero a velo e succo d'arancia per la glassa
- carotine in marzapane e pistacchi macinati per la decorazione

Preparazione:

Mischiare prima bene tutti gli ingredienti solidi, ciò vuol dire la farina, lo zucchero, le carote grattugiate, il cocco, la cannella e il lievito per dolci.

A parte mischiate il burro sciolto con il miele, il succo e la scorza di limone e le uova. 

Frullate i liquidi ed aggiungeteli agli ingredienti solidi. A questo punto frullate bene il tutto.

Riempite 12 - 15 muffins e cuoceteli a 180 ° per ca. 25 minuti.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate una glassa con lo zucchero a velo ed il succo d'arancia.

Pennellate due o tre volte i muffins con la glassa ottenuta.

Decorate con le carotine di marzapane e i pistacchi macinati.

La mia prima Angelica!

Quando un paio di giorno fà scrissi a qualche amica blogger che avevo avuto un altro dei miei raptus notturni in cucina intendevo proprio questa "Angelica". 

Come avevo scritto in questo post non mi piace impastare a mano e tanto meno mi piace sporcarmi le mani con un qualsiasi impasto e sentirle tutte appiccicose. Eppure quando ho visto questa ricetta sono rimasta talmente affascinata che ho pensato e ripensato se provare o meno. Ho letto e riletto, messo via la rivista di cucina.... poi l'ho ripresa in mano, ho studiato la ricetta e alla fine ho ceduto. Come spesso accade alla fine mi sono ridotta a sfornare la dolce corona verso mezzanotte. E non è che il giorno dopo avessi ospiti o una ricorrenza importante per cui fare un dolce così laborioso. Niente, dovevo soddisfare la mia voglia creativa e basta.

Diciamo che alla fine non è che abbia dovuto impastare a mano. Infatti ho lasciato questo compito alla mia Kenwood che è molto più brava di me. Io poi ho fatto tutto il resto. E modestia a parte, sono molto orgogliosa del risultato. Anche perchè chi l'ha assaggiata ha già chiesto il bis!

Angelica con ripieno di mele

Ingredienti:

Per l'impasto

- 500 g farina

- 75 g zucchero

- 2,5 dl di latte

- 1 cubetto di lievito di birra (42 g)

- 50 g di burro morbido

- 1 tuorlo

Per il ripieno:

- 4 mele grandi, ca. 600 g

- la buccia grattugiata ed il succo di un limone

- 25 g di burro

- 25 g di zucchro

- 100 g di mandorle macinate

Per la rifinitura:

- 100 g di marmellata di albicocche

Questo invece è un particolare della mia "Angelica",
infatti ho chiuso il cerchio formando dei fiori di pasta dolce.

Preparazione per ottenere ca. 20 pezzi:
1 Per l'impasto mischiare bene la farina e lo zucchero e al centro della ciotola formare un incavo.
2 Riscaldare il latte affinchè sia appena appena tiepido. Sbriciolare il lievito in una ciotola e scioglierlo in 4 cucchiai di latte. Versare nell'incavo formato nella farina e mescolare bene il tutto. Versare lentamente dal bordo il latte rimanente. Aggiungere il burro a fiocchetti e il tuorlo. Lavorare con l'impastatrice per 8 minuti finchè non si ottiene una pasta liscia e morbida. Lasciar riposare l'impasto per 45 minuti coprendolo con uno strofinaccio (io l'ho lasciato riposare un ora e mezza).
3 Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a quarti, togliere il torsolo e tagliare ancora a metà le fette. A questo punto tagliarle ancora a fettine e mescolarle immediatamente con la buccia ed il succo di limone.
4  In un tegame di medie dimensioni sciogliere il burro. Aggiungere le mele, cospargere con lo zucchero e farle cuocere rimestando di tanto in tanto; il succo che ne risulta dovrà asciugarsi quasi completamente. Lasciate raffreddare.
5. Aggiungere alle mele le mandorle macinate.
6 Preriscaldare il forno a 180 °.
7 Lavorare ancora brevemente l'impasto e dividerlo in due parti. Spianare col mattarello fino ad ottenere due rettangoli di circa 45 x 20 cm. Distribuire il ripieno di mele lasciando un bordo di 2 cm ai lati. Rotolare ogni rettangolo di pasta dal lato più lungo. Posare i due rotoli così ottenuti su una placca da forno rivestita di carta antiaderente. Per il lungo fare un incisione di 1 cm di profondità. Intrecciare ora i due rotoli cercando di allungarli e formando una corona.
8 Lasciare la corona ancora mezzora a riposare. Dopodichè cuocere nel forno preriscaldato per circa 45 minuti. Quindi spegnere il forno e lasciare il dolce per15 minuti nel forno spento. Nel frattempo scaldare la marmellata d'albicocca.
9 Uscire il dolce dal forno e pennellarlo con la marmellata di albicocche. Lasciare raffreddare.

Cheesecake fragoloso!

Vi interessa un'altra delle mie imprese notturne.... o quasi? Eccovi servite! Questa è la torta che ho preparato per Pasqua. Naturalmente l'ho preparata la sera prima... per fortuna! .... il giorno dopo ho avuto talmente tanto da fare che altrimenti come dolce avrei potuto servire solo aria fritta e zuccherata.

Avevo in mente qualcosa di fresco .... leggero .... cremoso insomma qualcosa di leggero ma con gusto. Penso proprio di esserci riuscita con questa cheesecake, infatti avevo preparato la doppia dose di quella che adesso vi darò ed è finita in men che non si dica.

E già che ci sono con questo cheesecake partecipo al contest di primavera dell'amica Imma di Dolci à gogo.

Cheesecake fragoloso

Ingredienti per una torta del diametro di 20 cm:

- 90 g di burro

- 200 g di biscotti digestive o altri

- 5 fogli di gelatina

- 400 g di formaggio Philadelphia
- 360 g di yogurth greco oppure yogurth cremoso della Mueller
- 100 g zucchero di canna (nella ricetta originale 180 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di fragole
- 150 g di fragole per la decorazione

Preparazione:

Posare un cerchio da torta del diametro di 20 cm su una placca  rivestita di carta da forno.
Sciogliere il burro.
Sminuzzare i biscotti in un mixer ed aggiungere il burro fuso.
Mischiare bene e versare il composto dentro il cerchio da torta livellandolo.

Porre in frigo.

Nel frattempo lasciare in ammollo in abbondante acqua i fogli di gelatina.

Amalgamare il formaggio Philadelphia con lo yogurth, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.

Far sgocciolare bene la gelatina e scioglierla a fuoco lento.

Aggiungere al composto di Philadelphia e mischiare bene.
Pulire le fragole e tagliarle a pezzettini. Amalgamarle al composto.
Versare tutta la massa sul suolo di biscotti sbriciolati.
Lasciare in frigo per una notte.
Pulire e tagliare le fragole rimanenti ed usarle come decorazione della torta.

Baci...baci...baci!

Confesso... per quanto riguarda il cioccolato di temperaggio, stemperaggio.... assemblaggio ecc. non ne capisco proprio niente. Forse perchè non ho la pazienza dovuta e non mi sono mai applicata nell'esecuzione. Ciò non toglie che con la nuova forma di silicone che mia sorella mi ha regalato volevo assolutamente provare a fare dei cioccolatini.

Ebbene, che problema c'è ... basta buttarsi nella mischia e provare. Almeno così mi son detta... e appunto detto fatto ci ho provato. Queste cose - quando poi mi prende - non è che le faccia nel pomeriggio o ad un'altra qualsiasi ora cristiana. No, questi lampi di genio mi vengono sempre verso sera .... sera inoltrata....per non dire notte. E il bello è che ho sempre tutto a casa disponibile.... o meglio adatto quello che ho in casa alla mia idea.

Insomma così sono nati questi cioccolatini che secondo me assomigliano molto ai famosi Baci, voi che ne dite?

Baci .... Baci ... Baci

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente

200 g nougat alle nocciole

50 g croccantino di nocciole macinato fine

nocciole intere (tante quanto saranno i cioccolatini)

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Sciogliere il nougat alle nocciole e aggiungere il croccantino di nocciole.

Iniziare la composizione mettendo un cucchiaino di cioccolato fondente per ogni incavo nella forma dei cioccolatini facendo attenzione di foderare anche le pareti. Poi mettere in ogni incavo una nocciolina.

A questo punto aggiungere un cucchiaino di nougat alle nocciole alle quali è stato aggiunto il croccantino di nocciole. 

Infine chiudete il cioccolatino (questa poi sarà la base poichè il cioccolatino verrà capovolto) con mezzo cucchiaino di cioccolato fondente.

Lasciate in frigo per alcune ore e servite spolverando i cioccolatin di zucchero  velo.

E questa è la forma in silicone con la quale ho fatto i cioccolatini:

Pecorelle dolci .... dolci pecorelle!

Non ho resistito! Quando ho visto su una rivista di cucina svizzera queste pecorelle me ne sono innamorata. Troppo carine! E poi veramente facili da preparare.... solo che a pensarci ... mi toccherà rifarle. Mica potevamo aspettare Pasqua per assaggiarle ;-))

Pecorelle dolci

Ingredienti per la pasta dolce:

- 400 g di farina per dolci

- mezzo cucchiaino di sale

- 120 g zucchero

- mezzo cubetto di lievito (ca. 20 g)

- 80 g di burro

- 1,5 dl di latte

- 1 uovo

Ingredienti per la glassa/briciole:

- 100 g di zucchero

- 60 g di farina

- 40 g di burro

- la buccia ed il succo di mezzo limone

- 1 uovo

- 6 o 8 nocciole o mandorle 

Preparazione:

Mischiare bene la farina, il sale, lo zucchero.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla miscela di farina, sale e zucchero.

Aggiungere poi il burro morbido e l'uovo.

Lavorare bene la pasta e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per due ore. Deve raddoppiare di volume.

Nel frattempo preparate la glassa che non deve risultare liquida. Piuttosto come briciole. 

Mischiare bene lo zucchero, la farina, il burro, la buccia grattugiata ed il succo di limone e l'uovo.

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Quando la pasta sarà ben lievitata, formate 6 o 8 (secondo la grandezza) pecorelle - senza dimenticare l'orecchio.

Mettere un pezzetto di mandorla oppure una nocciola al posto dell'occhio.

Distribuire la glassa/briciole sul corpo della pecorella formando così il manto di lana.

Cuocere a 170 gradi per ca. 20 minuti.

Osterkuchen ... dalla Svizzera

Si avvicina la Pasqua e ognuno propone le sue ricette a tema oppure rispolvera quelle della tradizione locale. Quì in Svizzera si prepara questa torta particolare che contiene semolino. Ho trovato questa ricetta nel libro di scuola di cucina delle mie figlie. 

Vi chiederete: ma perchè in Svizzera a scuola danno lezioni di cucina. Ebbene sì! Tutti i ragazzi delle scuole superiori frequentano la scuola di cucina. Un pomeriggio a settimana preparano dei pranzetti semplici e sani. Buona idea vero? Chiaramente non tutti sono entusiasti.... ma come ci insegna la vita.... impara l'arte e mettila da parte. 

PS: Questo post è dedicato in particolare alle mie amiche e colleghe che mi seguono già da un pò di tempo ma non lasciano mai un commento. Ecco la ricetta che mi avete chiesto .... ad una condizione però.... scrivetemi un commento e fatemi sapere. Vi aspetto!

Osterkuchen (Torta di Pasqua)

Ingredienti per una tortiera bassa di 26 cm di diametro o 12 - 15 formette:

- pasta frolla

- 2 o 3 cucchiai di marmellata di albicocche oppure arance

- 4 dl di latte

- un pizzico di sale

- 4 cucchiai di semolino

- la buccia grattugiata ed il succo di mezzo limone

- 50 g burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di uva passa

- 3 cucchiai di mandorle macinate

- 3 uova

Procedimento:

Scaldare il forno a 220 gradi.

Rivestire la tortiere o le formette con la pasta frolla.

Distribuire in modo uniforme la marmellata sulla pasta frolla.

Far bollire il latte, aggiungere un pizzico di sale e il semolino. Cuocere a fuoco lento per ca. 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere la buccia grattugiata ed il succo di limone.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, lo zucchero, l'uva passa e le mandorle macinate.

Lasciar raffreddare.

Aggiungere i tuorli e mischiare bene il composto.

Montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al ripieno.

Distribuire il composto sulla pasta frolla.

Cuocere in forno: ca. 20 minuti le formette e ca. 35 minuti se usate la tortiera.

PS: durante la cottura in forno il composto aumenterà molto di volume. Dopo tende  a sgonfiarsi. Infatti come si vede nella foto superiore è possibile che si formino delle crepe nel ripieno. Ciò non toglie nulla al fatto che la torta risulterà golosissima!

Mini torte della nonna.... di Matteo

Quando qualche tempo fà lessi la ricetta delle mini torte della nonna pubblicate da Matteo decisi subito che le avrei preparate anch'io. Infatti già come commento al suo post gli scrissi:

Ciao Matteo, le sto preparando.... finora tutto perfetto. Ti faccio sapere appena le avremo gustate!

Gustate è già da un pò che le abbiamo ... anzi le ho rifatte una seconda volta... tanto erano buone. E poi scopro che le mono o le miniporzioni mi piacciono sempre di più. Perciò vi lascio con la ricetta di Matteo di Sale e zucchero copiata tale e quale:

Mini torte della nonna

Ingredienti:

-Per la pasta frolla- 

250 g di farina 00  

125 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito; 

1 uovo medio; 

40 ml di acqua fredda; 

1 cucchiaio di zucchero; 

1/2 cucchiaino di sale.

-Per la crema pasticcera- 

375 g di latte fresco intero; 

4 tuorli d'uovo; 

100 g di zucchero semolato; 

25 g di farina 00; 

1 pezzetto di vaniglia; 

Buccia di limone.

Procedimento:

-Per la pasta frolla-

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettervi al centro il burro, l'uovo, lo zucchero ed il sale, mescolare e lavorarli con la punta delle dita;

Unire, verso l'interno, la farina poco alla volta, lavorando delicatamente l'impasto finchè non assume consistenza grumosa;

Aggiungere l'acqua fredda ed incorporarla delicatamente con la punta delle dita fino a quando l'impasto comincia a stare insieme;

Spingere l'impasto lontano da noi con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finchè non risulti liscio;

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero fino al momento dell'uso (almeno per 1 ora).

-Per la crema pasticcera-

Portare a bollore il latte assieme alla buccia di limone ed alla vaniglia;

Lavorare in un recipiente i tuorli assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca;

Unire la farina continuando a mescolare con una spatola in modo di evitare la formazione di grumi;

Aggiungere poco per volta il latte bollente;

Versare la miscela in una pentola e cuocere a fiamma molto bassa continuando a mescolare senza far bollire la crema;

Quando la consistenza aumenta e diventa quella desiderata togliere la crema dal fuoco e versarla in un contenitore dove la si lascerà raffreddare.

-Assemblaggio e cottura delle mini torte della nonna-

Preriscaldare il forno statico a 200° C;

Creare dei dischetti di pasta frolla con i quali formare la base delle tortine aiutandosi con piccoli stampi adatti (io ho utilizzato quelli in silicone);

Bucherellare leggermente le basi appena disposte e ricoprirle di crema pasticcera (senza esagerare altrimenti non si riuscirà più a coprire le mini torte);

Coprire con un altro dischetto di pasta frolla;

Infornare abbassando la temperatura del forno a 180° C fino a doratura;

Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e distribuire sulla superficie delle tortine qualche pinolo;

Gustare.