Muffins tre "C"

Un dolcino veloce veloce? Che inebria la casa di profumo di Carote - Cocco - Cannella? Eccolo quì, subito fatto e subito pronto.

Mi ricordavo che qualche anno fà al corso di cucina avevamo preparato qualcosa di simile, tuttavia non ho più trovato la ricetta, così sono andata a naso. Beh, che dire.... il risultato si può vedere e ancor di più è tutto da gustare! Grazie al contenuto di carote se per caso non doveste mangiarle subito - penso che però sarà difficile - si manterranno lo stesso belle morbide.

Muffins tre "C" - Carote Cocco Cannella

Ingredienti per 12 - 15 muffins:

- 250 g farina

- 120 g zucchero

- 240 g carote grattugiate

- 70 g cocco macinato

- 100 g burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 cucchiaio di miele

- il succo e la buccia grattugiata di un limone

- 2 uova

- un cucchiaino di cannella
- zucchero a velo e succo d'arancia per la glassa
- carotine in marzapane e pistacchi macinati per la decorazione

Preparazione:

Mischiare prima bene tutti gli ingredienti solidi, ciò vuol dire la farina, lo zucchero, le carote grattugiate, il cocco, la cannella e il lievito per dolci.

A parte mischiate il burro sciolto con il miele, il succo e la scorza di limone e le uova. 

Frullate i liquidi ed aggiungeteli agli ingredienti solidi. A questo punto frullate bene il tutto.

Riempite 12 - 15 muffins e cuoceteli a 180 ° per ca. 25 minuti.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate una glassa con lo zucchero a velo ed il succo d'arancia.

Pennellate due o tre volte i muffins con la glassa ottenuta.

Decorate con le carotine di marzapane e i pistacchi macinati.