Curry rosso tailandese

Il curry rosso è uno dei piatti tailandesi più conosciuto nel mondo. Una combinazione squisita di spezie rende questo piatto irrinunciabile agli amanti della cucina tailandese. Forse non è dappertutto che si trovano gli ingredienti necessari, comunque quì in Svizzera non è affatto un problema e presso il mio negozietto di alimentari asiatici trovo sempre tutto l'occorrente.

Dalle foglie di kaffir-lime alle melenzane thai, al lemongrass, lo zenzero ed il basilico thai.

kaffir-lime

   melenzane thai

lemongrass

ginger

basilico thai

curry rosso in pasta

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 4 foglie di kaffir-lime

- 300 g di melenzane thai

- mezzo mazzetto di basilico thai

- 1 cucchiaio di curry rosso in pasta

- 4 dl di latte di cocco

- 1 dl d'acqua

- 1 cucchaino di zucchero di canna

- 2 cucchiai di salsa di pesce

- 1 peperone rosso (di solito non si mette)

-  1 cucchiaino di zenzero grattugiato

- 600 g di petto di pollo

Ingredienti:

Tritate grossolanamente la cipolla. Tagliate a striscioline le foglie di kaffir-lime. Dimezzate per il lungo il lemongrass. Tagliate le melanzane in quattro parti. Staccate le foglie di basilico thai dai rametti tenendone da parte qualche rametto per la decorazione del piatto.

Scaldate l’olio. Unite la cipolla e il curry in pasta e soffriggete il tutto a fuoco lento mescolando continuamente per qualche minuto. Bagnate con il latte di cocco e l’acqua. Unite le foglie di kaffir-lime, le melanzane, il lemongrass e il peperone. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Condite con lo zucchero, la salsa di pesce e il basilico thai.

Nel frattempo tagliate il petto di pollo a striscioline e rosolatele bene in poco olio. Incorporatele al curry. Portate a ebollizione e lasciate riposare per ca. 5 minuti a fuoco spento.

Tacchino allo zenzero

Poco tempo fa sono stata a Monaco di Baviera e tra le visite ai posti più rinomati e lo shopping, ho scoperto un bel negozio di spezie, sì avete letto bene, solo spezie, centinaia di spezie. Ma non era un negozio qualsiasi, bensì uno dei punti vendita di Alfons Schuhbeck, famoso cuoco tedesco. Un eldorado di odori, sapori, miscele e colori... proprio come piace a me.

Non sarei più uscita di lì dentro, c'erano troppe cose da esplorare, da odorare. Per coloro che amano cucinare è un paradiso di profumi! Infine ho lasciato il locale tenendo fiera la mia bella borsetta piena di miscele di spezie, zuccheri vari (p.es. al chili o allo zenzero) e quant'altro...... e questa è una delle tante spezie che ho comprato:

 
Asiatisches Wokgewürz - Spezie asiatiche per wok

E questa è la ricetta che non vedevo l'ora di mettere in atto per poter usare queste spezie particolari:

Ingredienti:

• un pezzetto di zenzero (grande come un'albicocca)
• sale e pepe
• 350 g di fettine di tacchino
• 2 peperoni rossi
• 4 cipollotti oppure 2 porri
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di spezie asiatiche per wok

Tagliare le fette di tacchino a strisce. Lavare e pulire le verdure. Tagliare i peperoni a strisce. Tagliare la cipolla e i cipollotti (oppure i porri) a pezzetti e tritare l'aglio finemente.

Scaldare l'olio di sesamo nel wok oppure nella padella antiaderente. Rosolare a fuoco alto la carne  di tacchino per ca. 2 minuti aggiungendo le spezie asiatiche per wok, toglierla dalla padella e metterla in caldo nel forno a ca. 80°. Imbiondire la cipolla. Aggiungere i peperoni, l'aglio, lo zenzero grattugiato e i cipollotti (o porri) e rosolare il tutto per 2 o 3 minuti. Aggiungere la salsa di soia e la salsa di pesce.

 

Infine aggiungere la carne tenuta in caldo e aggiustare di sale e pepe.