Cosa vi ha portato la Befana?

Beh, a me 29 anni fa portava una bellissima bambina dagli occhi verde-azzurro ed il nasino a patatina. Per non parlare delle dita ... che sembravano fiammiferi, tanto erano lunghe e affusolate. Questa bambina - ormai donna - porta il nome di Manuela. Ed è a lei che oggi voglio fare gli auguri più affettuosi! Evviva la mia befana!

... e per festeggiare non poteva mancare la torta della foresta nera, la sua preferita:

e la corona? Ma certamente! Oggi in Svizzera si festeggiano i re magi e in loro onore c'è una torta speciale. In questo dolce, formato da diversi panini, si trova un piccolo re di plastica. Chi lo trova ha diritto alla corona!

Riso casimiro o meglio .... riso con pollo al curry

Di ritorno dalle vacanze in Sicilia cambiamo completamente registro.... ho lasciato l'estate e mi ritrovo in pieno autunno. Le emozioni provate durante le ultime settimane trascorse in quell'isola baciata dal sole, dal mare e dal vento sono difficili da descrivere - più di una volta mi sono ritrovata a bocca aperta ad ammirare le bellezze naturali o quelle create dall'uomo nell'arco dei secoli.

Ci sarebbe da scrivere un libro intero ma questo non fa per me e tra l'altro l'hanno fatto tante altre persone con molto più talento. Ci sarebbero circa mille foto che ho scattato nei vari posti, ma non voglio annoiarvi. Anche perchè le sensazioni provate o il sapore dei cibi fantastici che ho assaggiato difficilmente si possono racchiudere in una fotografia. I ricordi e le emozioni forse sì.....

Qualcosa però più avanti vorrei proporvi ... magari ciò che più mi ha entusiasmata e perchè no, la più grande delusione. Magari in un altro post potrei consigliarvi dei ristoranti tra quelli che abbiamo provato o raccontarvi delle persone fantastiche che abbiamo incontrato. Insomma ci sarebbe da scrivere post fino a Natale......

Ma adesso torniamo alla cucina. Dopo aver fatto grandi scorpacciate di pesce, dolci con la ricotta a tutto spiano e pasta in tutte le salse ... vi propongo qualcosa di completamente diverso. Il riso casimiro è una specialità svizzera che di solito si prepara con carne di vitello sminuzzata, ananas e banane. Io nella mia versione ho messo pollo, ananas e mela. Buon appetito - en guete - guten Appetit!

Riso casimiro

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g riso a chicco lungo
- 1 cipolla
- 1 scatola di ananas a pezzetti oppure mezza ananas fresca
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di curry
- 500 g pollo sminuzzato
- 1 pezzetto di burro
- 1,5 dl di brodo
- 1 dl di panna
- 1 mela grande oppure due piccole
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1 Tritate la cipolla. Fate sgocciolare l’ananas (se in scatola) e recuperate il succo. Altrimenti tagliate metà ananas fresco a pezzettini.

2  Lessate il riso in acqua salata.

3  Mescolate la farina e il curry, cospargete sulla carne e amalgamate bene. Fate rosolare la carne nel burro, unite cipolla e rosolate brevemente. Bagnate con il succo d’ananas e portate a ebollizione. Togliete la carne e l’ananas e tenete in caldo.

4  Unite il brodo al sugo di cottura e portate a ebollizione. Incorporate la panna e fate ridurre brevemente.

5  Tagliate le mele a tocchetti e unitele alla salsa con l’ananas e la carne. Portate a ebollizione e aggiustate con sale e pepe.

Osterkuchen ... dalla Svizzera

Si avvicina la Pasqua e ognuno propone le sue ricette a tema oppure rispolvera quelle della tradizione locale. Quì in Svizzera si prepara questa torta particolare che contiene semolino. Ho trovato questa ricetta nel libro di scuola di cucina delle mie figlie. 

Vi chiederete: ma perchè in Svizzera a scuola danno lezioni di cucina. Ebbene sì! Tutti i ragazzi delle scuole superiori frequentano la scuola di cucina. Un pomeriggio a settimana preparano dei pranzetti semplici e sani. Buona idea vero? Chiaramente non tutti sono entusiasti.... ma come ci insegna la vita.... impara l'arte e mettila da parte. 

PS: Questo post è dedicato in particolare alle mie amiche e colleghe che mi seguono già da un pò di tempo ma non lasciano mai un commento. Ecco la ricetta che mi avete chiesto .... ad una condizione però.... scrivetemi un commento e fatemi sapere. Vi aspetto!

Osterkuchen (Torta di Pasqua)

Ingredienti per una tortiera bassa di 26 cm di diametro o 12 - 15 formette:

- pasta frolla

- 2 o 3 cucchiai di marmellata di albicocche oppure arance

- 4 dl di latte

- un pizzico di sale

- 4 cucchiai di semolino

- la buccia grattugiata ed il succo di mezzo limone

- 50 g burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di uva passa

- 3 cucchiai di mandorle macinate

- 3 uova

Procedimento:

Scaldare il forno a 220 gradi.

Rivestire la tortiere o le formette con la pasta frolla.

Distribuire in modo uniforme la marmellata sulla pasta frolla.

Far bollire il latte, aggiungere un pizzico di sale e il semolino. Cuocere a fuoco lento per ca. 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere la buccia grattugiata ed il succo di limone.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, lo zucchero, l'uva passa e le mandorle macinate.

Lasciar raffreddare.

Aggiungere i tuorli e mischiare bene il composto.

Montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al ripieno.

Distribuire il composto sulla pasta frolla.

Cuocere in forno: ca. 20 minuti le formette e ca. 35 minuti se usate la tortiera.

PS: durante la cottura in forno il composto aumenterà molto di volume. Dopo tende  a sgonfiarsi. Infatti come si vede nella foto superiore è possibile che si formino delle crepe nel ripieno. Ciò non toglie nulla al fatto che la torta risulterà golosissima!

Birchermüesli - una sana colazione!

Negli ultimi anni e in Italia particolarmente - non me ne volete - c'è una brutta abitudine. Ai bambini per colazione e per merenda si danno troppi dolci - merendine troppo farcite, dolci elaborati e ricchi di burro o creme. Non che le mamme prendano alla leggera questo primo pasto della giornata e la merenda del pomeriggio. Niente affatto, a volte leggo nei vari blog che le mamme preparano appositamente merende farcite e dolcetti vari per i loro pargoli.

E' chiaro che ciò avviene solo a fin di bene - o almeno si pensa di fare bene - purtroppo però negli ultimi anni il numero di bambini grassi è andato fortemente crescendo e numerose indagini condotte in diversi Paesi Europei hanno constatato che  un bambino su cinque è affetto da obesità o sovrappeso.

Tra i maggiori imputati c'è "la TV che ingrassa": troppo tempo passato con videocassette e videogiochi, sgranocchiando patatine fritte e snack di vario tipo, e troppo poco tempo dedicato all'attività fisica e lo sport. Tra le abitudini alimentari sbagliate associate all'obesità infantile c'è quella di non consumare la prima colazione oppure di consumare una colazione "sbagliata". 

Innazitutto ci vuole un pieno di energia per iniziare bene la giornata. E questo vale sia per i bambini che per gli adulti. Infatti la colazione che vi propongo - che tra l'altro può andare bene anche come merenda oppure  come cena leggera - va bene per tutti, grandi e piccini. E' un piatto tradizionale svizzero che ha riscosso un successo mondiale. Un tempo alimento dei convalescenti, il Birchermüesli è diventato oggi una colazione gourmet che non può mancare dai buffet dei grandi alberghi .... e non deve mancare nemmeno sulle vostre tavole!

Birchermüesli - una sana colazione!

Ingredienti per 4 persone:

- 50 g di fiocchi d'avena

- 250 g di yogurt bianco cremoso

- ev. qualche cucchiaio di latte scremato
- 2 cucchiai di nocciole macinate

- 2 cucchiaini di miele

- buccia grattugiata di mezzo limone

- un pizzico di cannella

- 2 mele

- 1 banana

- 1 kiwi

- 1 arancia

- qualche chiccho d'uva

Preparazione:

Mescolate i fiocchi d'avena con lo yogurt, le nocciole macinate, i due cucchiaini di miele, la buccia grattugiata di limone e un pizzico di cannella. Lasciate riposare per ca. mezzora. Se dopo questo tempo vi sembrerà troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di latte scremato.

Tagliate a pezzetti la banana, il kiwi e l'arancia ed aggiungetela. Grattugiate la mela (dalla parte della grattugia a fori più larghi) ed unitela al Birchermüesli. Infine aggiungete i chicchi d'uva tagliati a metà e privati dei semi.

 

Questa mia ricetta di Birchermüesli è solo una delle tantissime varianti possibili, infatti ....:

- si può aggiungere qualsiasi tipo di frutta (sempre meglio se di stagione),

- spesso viene preparata con frutti di bosco

- buccia grattugiata di limone e la cannella sono facoltativi

- aggiungere due cucchiaini di zucchero al posto del miele

- invece dello yogurth mettere il latte

- usare altri tipi di fiocchi (p.es. di spelta)