Banane ..... lampone ... ma è una torta!

Quante volte avreste voluto preparare una bella tavola imbandita e curata nei minimi particolari! Ma come fare? Tra verdure da mondare, sughi da preparare, carne da rosolare e dolci da assemblare non rimane certo il tempo per decorare una tavola per la festa. 

Eppure ci sono delle occasioni speciali dove proprio non si può far a meno di decorare tavola e cibo come un artista. E allora tra una sugo che cuoce e una crema che nel frattempo si addensa ecco che tiriamo fuori dal baule della nonna la tavoglia... quella buona per interderci, quella ricamata a mano e rigorosamente bianca. Naturalmente ci vuole il servizio di piatti adatto all'occasione e non possono mancare i bicchieri di cristallo. Ma non è tutto, manca quel tocco in più. E questo lo possono dare solo le decorazioni con fiori, candele e tutto ciò che la vostra fantasia vi fa venire in mente.

L'ultima volta che mi sono data alla decorazione della tavola è stato in occasione di un compleanno. E per festeggiare come si deve una ricorrenza del genere non può mancare la torta di compleanno. Stavolta ho provato qualcosa di nuovo.... banane .... lampone, ma che avete capito? Non è la canzone di Morandi ma la mia torta. Buonissima, molto piacevole a fine pasto, perchè non eccessivamente dolce. E c'è già chi ha chiesto il bis per il prossimo compleanno a fine marzo!

Tra l'altro con questa torta e la mise en place vorrei partecipare al contest della carissima 

Ambra de il Gattoghiotto

Torta di compleanno banane e lamponi

Ingredienti:

- 3 dischi di pan di spagna

- 3 banane 

- 250 g di mascarpone

- 250 g di lamponi surgelati oppure frutti di bosco surgelati

- 4 dl di panna

- zucchero q.b. secondo il vostro gusto

- bagna per inumidire il pan di spagna (acqua e succo di frutta)

- decorazioni a piacere per la vostra torta

Preparazione:

1  Preprare una crema con le banane schiacciate, il mascarpone e lo zucchero.

2  Scongelate i lamponi o i frutti di bosco e tenete il liquido che depongono.

3  Montare la panna e mettetene da parte circa la metà.

4  Amalgamate l'altra metà della panna e i lamponi o frutti di bosco con lo zucchero finchè non avrete ottenuto una crema.

5  Inumidite il primo disco di pan di spagna con un pò di bagna (acqua e succo di frutta)

6  Distribuite sopra il primo disco la crema alle banane.

7  Ponete sopra il secondo disco e bagnatelo con acqua e succo di frutta.

8  Sul secondo disco distribuite la crema ai lamponi o frutti di bosco.

9  Posizionate il terzo disco e bagnate anche quello.

10 Distribuite la panna restante su tutta la torta.

11 Decorate a piacere. Io l'ho fatto con fiorellini e foglie di ostia e decorazioni in zucchero. Ma alla fantasia non c'è limite! Divertitevi!

Partecipate anche voi al contest di Ambra.... Mise en Place, c'è tempo fino all'8 aprile.

TVTB oppure HDMFG

Eh, sì cosa non si fà per i figli! E' proprio vero .... un mio amico dice spesso che i figli so' piezze 'e core.... ed io confermo, confermo! In special modo noi italiani che li coccoliamo fino all'età adulta e noi mamme che vorremmo tenerli a casa finchè non si sposano o meglio finchè non si "accasano". 

E poi mica ci facciamo aiutare in casa, ma scherziamo? Anzi.... serviti e riveriti .... noi sempre pronti ad esaudire ogni desiderio.... amore vuoi la cioccolata calda?.... mamma mi stiri quella camicia che per stasera non ho altro da mettere! (come se nell'armadio non ce ne fossero come minimo altre dieci che andrebbero bene). Certo tesoro ... e la mamma corre. Mamma non potresti venire a prendermi a scuola.... ho un sacco di libri da portare a casa.... e sì come no... non sia mai che alla ragazza si sbilanci la spalla. 

Oppure quando all'ultimo momento vi avvisano che vengono a mangiare anche i loro amici e che ad  uno piacciono da morire i vostri gnocchi con la zucca e all'altro i vostri bignè..... ma voi dove andate a prendere alle sette di sera una zucca e poi chi ha più tempo di preparare i bignè?  Magari pensavate di accontentarli con una bel piatto di spaghetti aglio e olio..... ma che dico, aglio? Non sia mai, se dopo devono uscire mica possono sembrare a caccia di vampiri! Beh, esempi come questi ce ne sarebbero a centinaia....tanti quanti sono gli "hotel da mammà"!

Ciò nonostante quant'è bello sentirsi chiamare mamma o quando ti mandano quei messaggini tipo tvtb oppure hdmfg. Sinceramente io mi sciolgo e non c'è più niente che tenga.... hai ragione Sandro... i figli so' veramente piezze 'e core!

Comunque, bando alle ciance è questa torta che volevo proporvi... preparata appunto per il compleanno di una delle figlie. Naturalmente al gusto di marroni.... perchè lei ne va matta... naturalmente col cioccolato, fondente perchè anche questo in una torta non deve mancare e .... naturalmente con panna.... perchè la ragazza è dolce, mooooolto dolce! 

Torta con crema di marroni

Ingredienti:

- 200 g burro

- 100 g zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 4 tuorli

- 220 g di purea o crema di marroni (1)

- la buccia grattugiata di 1/2 arancia

- 250 g di marroni cotti (oppure congelati) a pezzetti

- 4 albumi

- 2 pizzichi di sale

- 2 cucchiai di zucchero

- 150 g di mandorle macinate

- 100 g farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 4 dl di panna

- 250 g di purea o crema di marroni (2) 

- 2 o 3 cucchiai di Reynac Pineau de Charentes (Cognac)

- 200 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettere in una ciotola il burro morbido, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato e i tuorli. Frullare bene finchè non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la purea di marroni (1), la buccia d'arancia grattugiata e i marroni a pezzetti.

Separatamente montare a neve gli albumi con il sale e lo zucchero. Aggiungendo prima la metà dello zucchero finchè la massa non sarà lucida, continuando a frullare aggiungere dopo l'altra metà dello zucchero.

Mischiare bene le mandorle macinate, la farina e il lievito in polvere. 

Aggiungere al primo composto gli albumi montati a neve alternandoli con le farine.

Mischiare delicatamente e riempire l'apposita tortiera imburrata e sulla quale avrete aggiunto un velo di farina.

Preriscaldate il forno a 180 ° e cuocete la torta per ca. 50 min. Lasciate raffreddare.

A questo punto tagliate la torta a metà. 

Montate la panna e aggiungete la purea o la crema di marroni ed il Cognac.

Farcite il primo strato di torta con la crema che avrete ottenuto. Quandi spalmate con la crema anche il secondo strato o coperchio della torta.

Mettete in frigo e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. 

Infine ricoprite la torta col cioccolato fuso e guarnite a vostro piacere. Io ho aggiunto solo un pò di zucchero a velo.

Torta portoghese all'arancia

Una visita dal Brasile e tutta la famiglia riunita.... che si prepara di buono? Di certo è umano voler fare bella figura! Ed ecco che cominciano a frullare in testa le idee più svariate.... dall'antipasto al dolce. A pensarci bene però preparare quattro portate per otto persone non è proprio un gioco!

Allora non resta che prendere qualche spunto dagli svariati blog su internet ..... oppure passare un pomeriggio in biblioteca a sfogliare libri di cucina e studiare ricette di qualsiasi tipo per trovare l'antipasto più sfizioso (lo vedrete in uno dei prossimi post), un primo magari un pò meno spettacolare, ma pur sempre gustoso, un secondo leggero ed allo stesso tempo saporito.... e un dolce che alla fine del pasto a dir poco ..... accarezzi il palato! Stavolta la biblioteca è stata la mia fonte d'ispirazione e allo stesso tempo un momento di relax tutto per me!

Ed ecco trovato il dolce, anzi la torta! Una torta di stagione perchè è al sapore di arance, un pò elaborata ma non troppo, dolce ma non troppo e invece troppo ma troooooppo buona!

Torta portoghese all'arancia

Ingredienti:

Per la base

- 4 uova grandi

- 180 g zucchero

- 1 pizzico di sale

- 100 g di farina

- 50 g amido di mais

- 1 punta di lievito

Per la farcitura:

- 4 arance

- 450 g marmellata di arance (io ne ho usato 300 g)

- 6 fogli di gelatina

- 4 tuorli

- 100 g zucchero

- 375 ml di panna

Per la glassa:

- 150 g di marmellata di arance

- 2 cucchiai di succo d'arancia

Per la guarnizione:

- fettine d'arancia caramellizzate

- 100 g di mandorle macinate grosse

Procedimento:

(1) Preriscaldare il forno a 200 gradi. Per preparare la base dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con due cucchiai di acqua calda, il pizzico di sale e due terzi dello zucchero finchè non otterrete un composto spumoso. Frullare a neve gli albumi con lo zucchero che è rimasto. Unire al composto spumoso di tuorli e zucchero. Mischiare la farina con l'amido di mais e la punta di lievito e setacciare il tutto sul composto. Amalgamare delicatamente con la spatola. Mettere poi l'impasto in una tortiera foderata da carta da forno oppure imburrata e spolverata di farina. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per ca. 25 minuti. (Fate la prova dello stecchino). Lasciate raffreddare.

(2) Per la farcitura mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Grattugiare la buccia di un'arancia. Spremere tutte le arance finchè ottenete 250 ml di succo. Frullarlo assieme ai tuorli, lo zucchero e la buccia d'arancia a bagno maria con acqua molto calda fino ad ottenere una spuma. Aggiungere la gelatina ben strizzata e scioglierla nella spuma ottenuta. Lasciar raffreddare il tutto. Non appena comincerà a solidificarsi, montare la panna e aggiungerla. Metterla in luogo fresco.

(3) Tagliare la base per ottenere tre strati (io l'ho tagliata a metà). Distribuire metà della marmellata d'arance e metà della crema sul primo strato. Sovrapporre il secondo strato e ripetere l'operazione. Coprire col terzo strato della base. Mettere al fresco la torta per 6 ore. (io l'ho preparata la sera prima e lasciata in frigo per tutta la notte)

(4) Per la glassa: frullare la marmellata d'arancia con il succo d'arancia. Cuocere per due minuti. Spennellare la torta con questa glassa di marmellata.

(5) Per la decorazione: 

- Tostare in un padellino le mandorle macinate grosse e metterle da parte. 

- Per le fettine d'arancia candite: Sciogliere in un pentolino 100 g di zucchero con la stessa quantità d'acqua e lasciar cuocere finchè il volume non si sarà dimezzato e avrete ottenuto un composto tipo melassa. Prendere con una forchetta la fettina d'arancia e passarla da embedue i lati in questo composto. Dopodichè passarle in forno per ca. 1 ore a 80 gradi per ogni lato.

Decorare i bordi della torta e una parte della superfice della torta con le mandorle tostate e decorare con le fettine d'arancia caramellizzate.

E godetevi i complimenti!

Plagio e..... farina di castagne

Altro che torta .... ieri sera quando sono arrivata a casa le mie intenzioni erano tutt'altre. Volevo preparare una bella zuppa con un "Butternut", una zucca che aspettava da settimane di essere portata in tavola. Non sto a raccontarvi i perchè o per come, comunque della zuppa non se n'è fatto più niente. Tuttavia la voglia di preparare qualcosa di speciale era rimasta, così sfogliando libri e riviste di cucina mi è venuta voglia di preparare qualcosa di dolce. Dolce sì ma doveva essere qualcosa di particolare. Avrei potuto prendere una ricetta dai vostri blog, ma con l'aria di plagio che tira ho pensato fosse meglio lasciar perdere e poi volevo preparare qualcosa di inedito (almeno per me).

Ma come preparare qualcosa di speciale senza andare a fare la spesa per procurarsi il necessario? Eh sì perchè nel frattempo erano già le dieci di sera. Vi assicuro a questo c'è sempre rimedio, almeno per quanto riguarda casa mia. Infatti potrei stare sicuramente mesi senza andare a far spesa se non fosse per le verdure fresche. Allora che si prepara? Non c'era ancora una confezione di farina di castagne con scadenza fine anno? E poi cosa potrei abbinare .... vediamo .... noci, uva passa, cioccolato (naturalmente il mio preferito - quello della Lindt "Orange intense"). Ed ecco in forno questa torta:

Ingredienti

• 125 g zucchero
• 3 uova
• 125 g burro
• 1 yogurth bianco
• 250 g farina di castagne
• 50 g uva passa
• 100 g noci
• 100 g cioccolato Lindt Orange intense
• 2 dl di latte
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito
• pinoli per la decorazione

Frullare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso e lo yogurth bianco. Mischiare bene e poi aggiungere la farina di castagne, il latte, lo zucchero vanigliato e la bustina di lievito. Infine dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungere l'uva passa, le noci spezzettate e il cioccolato a pezzetti oppure a scaglie (come preferite). Mettete in forno a 180 gradi per ca. 50 minuti. Negli ultimi 20 minuti aggiungete i pinoli che daranno il tocco finale alla torta. Che ne dite?

Torta della foresta nera ...... a modo mio

In questo periodo nella mia famiglia si festeggiano diversi compleanni, comincia il nonno (che poi sarebbe mio padre), poi ci sono io, dopo una settimana è la volta di mia sorella e suo figlio (ambedue lo stesso giorno ma con vent'anni di differenza!). Insomma nella preparazione delle torte in questo mese ci sarebbe da sbizzarrirsi. Ma per chi abita in Svizzera la torta per eccellenza è quella della Foresta Nera! Come tradizione l'ho preparata, ma stavolta ho aggiunto una piccola variazione alla frutta.

Ingredienti:

• confezione con tre dischi di pan di Spagna al cioccolato
• 5 dl di panna da montare
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 confezione di frutti di bosco misti
• zucchero quanto basta

Preparazione:
Montare la panna (deve essere molto compatta) aggiungendo lo zucchero vanigliato. Spalmare il primo disco di pan di Spagna con uno strato (ca. 1 cm) di panna montata. Ripetere l'operazione col secondo e terzo disco. Non dimentica di spalmare anche il bordo della torta con la panna montata.

Fate scongelare i frutti di bosco e scaldateli aggiungendo un pò di zucchero. Non so dirvi la quantità di zucchero, direi quanto basta per il vostro palato. Decorate la torta con i frutti di bosco e dato che probabilmente nel frattempo vi sarà venuta l'acquolina in bocca ...... che aspettate ... assaggiatela e mi direte.