Millefoglie con crema pasticcera... anche per intolleranti al lattosio!

Da quando a mia figlia è stata diagnostica un'intolleranza al lattosio ho cominciato a leggere libri di ricette relative. Perciò in occasione dell'ultima riunione di famiglia ero già preparatissima in questione e ho così organizzato un pranzo adatto anche a lei. In special modo le è piaciuto il dessert, che contenendo crema pasticcera creava non pochi dubbi. Niente paura ho preparato la crema con il latte di soia.... ed è venuta buonissima.

Millefoglie alla crema pasticcera con fragole e meringata

Ingredienti:

- pasta sfoglia già pronta

- 500 g di fragole

- mezzo litro latte di soia

- 100 g di zucchero

- 4 uova

- 1 stecca di vaniglia

- la buccia di un limone
- 50 g di zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare a rettangoli la pasta sfoglia, bucherellarla in modo fitto e cospargerla di zucchero.

Cuocere per ca. 15 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera con il latte di soia. Come quì descritto.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a fettine e marinate con un cucchiaio di zucchero e un pò di succo di limone.

Quando la sfoglia sarà raffreddata distribuire sui rettangoli di pasta la crema pasticcera.

Sopra alla crema pasticcera ponete uno strato di fragole marinate.

Montate gli albumi a neve ed alla fine aggiungete 50 g di zucchero a velo fino ad ottenere una massa lucida.

Ricoprite metà delle millefoglie con il composto di meringata e passatele velocemente in forno - posizione grill - finchè non siano ben dorate

Assemblate il dolce e guarnitelo con zucchero a velo.

Waffeln allo yogurt

Con questo tempo freddino, piovoso e anche un pò triste a voi non viene voglia di qualcosa di dolce? Magari  non troppo dolce, tuttavia qualcosa che ci coccoli un pò e faccia bene anche all'umore - che tra poco arriverà ai tacchi. Possibilmente anche qualcosa di veloce, da preparare e mangiare subito..... magari leggermente croccante e naturalmente anche leggero. 

Io qualcosa da proporvi l'avrei, ma è solo un "basic".... voi potete mangiarlo come ve lo presento io, ma potete benissimo sbizzarrirvi ed aggiungere qualsiasi altra golosità vi venga in mente.... magari della nutella? oppure del gelato alla vaniglia, un pò di cioccolato fondente? A voi la scelta.... e poi ditemi se questa ricetta non vi mette di buonumore!

PS: L'unico neo è che vi servirà la piastra per waffeln.....
PSS: Quando ho scritto questo post il tempo era freddino ..... magari nel frattempo il sole è tornato a fare capolino. Comunque una di queste coccole fa bene tutto l'anno!

Waffeln allo yogurt

Ingredienti:

- 150 g margarina

- 50 g zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 4 uova

- 300 g yogurt alla vaniglia

- 400 g di farina

- una punta di lievo in polvere

- 1 pizzico di sale

- 250 ml di latte

- zucchero a velo

Procedimento:

Frullare con il mixer a mano il burro e lo zucchero in una ciotola così a lungo, finché il composto diventa cremoso. 

Incorporate le uova, lo yogurt e lo zucchero vanigliato. 

Aggiungere la farina con il lievito e il sale. 

Continuando a rimestare, aggiungere il latte fino a quando otterrete una pasta cremosa.

Spennellare la piastra per waffeln con un pò d'olio e scaldarla.

Cuocere a porzioni l'impasto. 

Tenere al caldo finchè tutti i waffeln non siano pronti.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Coppe golose

E' sempre utile avere in casa qualcosina di scorta per ogni evenienza. Per esempio della frutta sciroppata, che essendo confezionata in scatola oppure in vasetti di vetro tiene veramente a lungo e vi può salvare dall'imbarazzo di non avere niente da servire come dessert. 

Queste coppe golose mia sorella ed io ce le siamo inventate al momento. Guardando in frigo e in dispensa quello che c'era disponibile abbiamo creato questo dolce al cucchiaio proprio niente male. .... Anche il nonno ha apprezzato molto - e questo vuol dire!

Dimenticavo di dire che potete chiaramente usare degli altri tipi di frutta, anzi meglio ancora se è frutta fresca di stagione.

PS: quelle sbavature di crema sui bicchieri le abbiamo fatte apposta come decorazione ..... beh, ammetto che non è stata un'idea  brillante.... comunque non ha influito affatto sul contenuto, che era moooolto goloso!

Coppe golose

Ingredienti per 8 coppe:

-  16 savoiardi spezzettati grossolanamente

- 250 g di ricotta

- 250 g di mascarpone

- 100 g di zucchero

- un pizzico di cannella

- la buccia grattugiata di mezzo limone

- 1 confezione grande di prugne sciroppate

- 1 confezione grande di mirtilli sciroppati

Procedimento:

In ogni coppa o bicchiere spezzettate grossolanamente due savoiardi.

A parte preparate la crema unendo il mascarpone, la ricotta, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata.

Sopra ai savoiardi mettere ora due cucchiai di prugne sciroppate con un pò dello sciroppo. 

Suddividete ora la crema che avrete ottenuto per i bicchieri che volete preparare. - Evitate la decorazione ;-))

Infine date l'ultimo tocco suddividendo i mirtilli sciroppati per le coppe che avrete preparato.

Ravioli dolci di crèpes

Per me la settimana inzia oggi.... e sì perchè fino a ieri grazie al Carnevale - che da noi si festeggia anche il lunedì - era festa. E cosa c'è di più buono che iniziare la settimana con un dolcino!

Sanno un pò di Carnevale questi ravioli dolci di crèpes perchè alla fine si dovrebbero ancora friggere nell'olio, procedimento che io ho cambiato finendo di cuocerli nel forno. Risultano così molto più leggeri senza tuttavia perdere in fragranza e sapore.

Ravioli dolci di crèpes

Ingredienti per le crèpes:

- 4 uova

- 1 pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero

- 1 bicchiere d'acqua (ca. 1,5 dl)

- 1 pizzico di vanillina

- 4 cucchiai di farina

- olio Evo per friggere 

Ingredienti per la farcia:

- 300 g di ricotta

- 1 pizzico di vanillina

- 1 pizzico di cannella

- buccia grattugiata di limone

Per la guarnizione:

- zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e uno di vanillina. Aggiungere un pò d'acqua al composto e incorporare la farina per poi amalgamare il tutto. Unire l'acqua restante e continuare a sbattere con la forchetta. 

Ungere una padellina antiaderente con poco olio Evo e riscaldare a fuoco moderato. Con un piccolo mestolo versare il composto in dosi nella padella ricordandosi durante la cottura di mouverla continuamente in modo da uniformare il composto sul fondo. Capovolgere la crèpe o frittella e adagiarla ben stesa sul piano di lavoro per farla raffreddare. Ripetere l'operazione finchè tutto il composto sarà finito.

In una ciotola versare la ricotta con un pizzico di cannella, la vanillina e la buccia di limone grattugiato. Amalgamare il tutto con una forchetta. In una ciotola sbattete l'uovo rimasto con cui si spennelleranno le crèpes. Mettete una crèpe nel forma-ravioli che vedete sopra e adagiate al centro un cucchiaio del composto di ricotta. Pennellate con l'uovo i bordi della crèpe e richiudete il forma-ravioli premendo delicatamente sui bordi per sigillare bene.

A questo punto chi vuole li può friggere nell'olio finchè avranno un colore dorato da ambedue le parti. Io li ho passati in forno per ca. 12 minuti a 180 °. 

Infine disporre le crèpes sul piatto di portata e decorare con lo zucchero a velo vanigliato.

Tiramisù di stagione

A dire il vero il tiramisù tradizionale non mi è piaciuto mai molto.... sia perchè mia suocera lo preparava con molto mascarpone e risultava troppo pesante (infatti lei era molto più brava a preparare la torta di mele - o meglio "la pinza" -come lei diceva), sia perchè non vado poi così matta per i dolci al caffé. Al contrario invece adoro i dolci con le arance, al gusto d'arancia, con cioccolato all'arancia, con arancia candita, con spuma d'arancia, con buccia d'arancia...... penso possa bastare.

Il tiramisù lo preferisco di gran lunga alla frutta e cosa c'è di meglio in questo periodo che delle belle arance fresche, magari anche quelle moro o tarocco? Un particolare di questo tiramisù di stagione sta nel fatto che viene preparato senza uova. E data la sua freschezza è un piacere mangiarlo a fine pasto ..... ma non solo. Assaggiate questo tiramisù all'arancia e ...... decidete voi!

Ingredienti:

- 250 g quark oppure ricotta

- 250 g mascarpone

- 1 yogurth greco

- 2 dl panna

- 100 g zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 6 arance

- 1 pacco di savoiardi

Preparazione

Mischiare bene assieme il quark o la ricotta, il mascarpone e lo yoguth greco. Montare a neve non troppo compatta la panna ed aggiungerla al composto. Aggiungere adesso lo zucchero, una bustina di zucchero vanigliato e la buccia grattugiata di un'arancia.

Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete un pò di succo d'arancia.

Spremere 5 arance, bagnare nel succo i savoiardi (solo la parte dei biscotti senza zucchero) e disporli in una pirofila oppure in un bicchiere.

Aggiungere uno strato di crema all'arancia, poi ancora uno strato di savoiardi ed infine aconra crema all'arancia.

Per la decorazione ho tagliato un'arancia a fettine molto fini e l'ho fatta caramellizzare in padella con un pò di acqua e zucchero.

Bicchierini chic!

Direte voi come si fa da questa ricetta ad arrivare a questi bicchierini cioccolatosi?

Vi spiego subito: i blog di cucina che io seguo maggiormente sono quelli in lingua italiana. Sia perchè le ricette mi attirano di più, sia perchè mi piace leggere nella mia madrelingua. Tra i blog di lingua tedesca che trovo più interessanti c'è quello di "La mia cucina" (non lasciatevi ingannare, solo il titolo è in italiano) ed è appunto da quì che ho preso lo spunto per i miei bicchierini chic.

A dire il vero avevo previsto di prepare i kumquats (mandarini cinesi) come descritto nella ricetta originale. Tuttavia dopo averli fatti cuocere lentamente in acqua e zucchero e lasciati una notte a macerare i miei mandarini cinesi si erano "ammosciati" a tal punto che non potevo più presentarli come voleva la ricetta originale. Infatti il post diceva che ciò poteva accadere, ma non avrei creduto a tal punto. Insomma erano diventati dei "cosi rinsecchiti" inguardabili! Allora cosa fare? Buttare tutto no di certo! Beh, intanto li ho frullati e lasciati nel frigorifero in attesa di una lampadina che si accendesse nella mia testa e che mi illuminasse con un'idea folgorante. E l'idea è arrivata....

Avevo comprato dei bicchierini di cioccolata (avete letto bene, dei bicchierini fatti di cioccolata... piccoli piccoli, carinissimi e chiccosi) ed era giunto il momento di metterli in bella mostra. Naturalmente riempiti con una buona cremina o mousse o quant'altro. Poi bastava decorarli ...... ed il gioco era fatto! Posso tranquillamente dire che alla festa dove li ho portati, hanno riscosso un notevole successo!

Ingredienti:

- 34 bicchierini di cioccolato fondente

- 250 g mascarpone

- 1 yogurth greco (cremoso e compatto)

- 2 dl di panna montata

- zucchero quanto basta

(io ne ho messo poco, perchè volevo che il gusto dei kumquats risaltasse meglio)

- ca. 20 kumquats

- 150 g zucchero

- 1,5 dl acqua

Decorazione:

- zucchero allo zenzero

- After Eights all'arancia

- Scorzette d'arancia candita tagliati a cubetti

- Pistacchi macinati grossolanamente

- Decorazioni varie di cioccolato

Preparazione:

Lavare i kumquats e farli bollire a fuoco lento per ca. mezzora in acqua e zucchero. Lasciarli a macerare tutta la notte. Frullarli con lo sciroppo che si è formato (poco a dire il vero).

In una ciotola amalgamare il mascarpone, lo yogurth greco e la panna montata. Aggiungere i kumquats frullati e regolare di zucchero a secondo del vostro gusto.

Decorare con arancia candita a cubetti, After Eights all'arancia divisi in quattro piccoli quadratini, pistacchi macinati, zucchero allo zenzero e decorazioni varie di cioccolato.

Dolcetti con ricotta o mele cotogne

Vi ricordate quell'aggeggio particolare che ogni tanto uso per fare dei dolcetti di pasta sfoglia dalla forma rettangolare? Tutti belli uguali e facilissimi da preparare....c'è solo l'imbarazzo della scelta per quanto riguarda il ripieno. Questa volta col mio Täschler ho preparato questi dolcetti con ricotta o mele cotogne:

Ingredienti:

- pasta sfoglia rettangolare

- 1 uovo

 

Per il ripieno con la ricotta:

- 250 g di ricotta

- zucchero secondo il vostro gusto

- buccia di un limone non trattato

- cioccolato a pezzetti

 

Per il ripieno con le mele cotogne:

- 2 mele cotogne

- 50 g zucchero

- arancia candita a cubetti

 

Preparazione:

Amalgamare gli ingredienti per i dolcetti ripieni di ricotta, farcire con un cucchio di ripieno e aggiungere due o tre pezzetti di cioccolato.

Per i dolcetti con ripieno di mele cotogne: sbucciate ed eliminate il torsolo delle mele cotogne. Fatele cuocere con acqua e zucchero finchè non saranno cotte. Adesso tagliatele a cubetti, rimettele nel pentolino e lasciatele cuocere ancora qualche minuto, finchè lo sciroppo non si sarà addensato. Farcire con un cucchiaio di questo ripieno i dolcetti e aggiungere a piacere alcuni cubetti di arancia candita.

Pennellare con l'uovo i bordi del "cuscinetto" prima di chiuderlo altrimenti rischierete che il ripieno fuoriesca. Eseguite dei taglietti quando il dolcetto sarà chiuso e pennellatelo con l'uovo. Dopo la cottura (12 - 15 min a 220 gradi) spolverizzate con zucchero a velo.

E cosa fare con i resti di pasta sfoglia.... facilissimo, questi "grissini" dolci o salati. Arrotolare le strisce di pasta rimasta e per quelli dolci aggiungere del topping al mango (questo nel mio caso, ma potete anche solo mettere dello zucchero oppure del miele). Per quelli salati nel mio caso ho aggiunto cumino e fleur de sel.

 

Questo per la rubrica non si butta mai niente!

 

Parfait al mango

No, non è un budino alla vaniglia e nemmeno un gelato. E' un parfait in incognito.... Diciamola tutta, ho voluto dare un'altra veste a questo parfait al mango. Ho usato delle formette in silicone, dove normalmente si preparano dei mini "Gugelhupf". A me la forma diversa è piaciuta, vediamo se a voi piace la ricetta!

Parfait al mango

Ingredienti
- 2 mango ben maturi
- 80 g di zucchero (1)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 50 g di zucchero (2)
- 1,5 dl di panna

Preparazione (per 6 persone)

Sbucciare i mango, tagliare a cubetti la polpa e schiacciarla con una forchetta.
Aggiungere la prima porzione di zucchero e frullare aggiungendo il succo di limone.
In una scodella frullare le uova, lo zucchero vanigliato e la seconda porzione di zucchero per ca. 8 minuti, affinchè diventi una crema chiara e consistente.
Montare la panna ed aggiungerla alla crema di zucchero e uova ed ai mango frullati. Riempire con la crema ottenuta delle formette in silicone (io ho usato quelle per i mini "Gugelhupf). Mettere il parfait nel congelatore per almeno 4 ore.
Al momento di servire, tenere le formette un attimo nell'acqua calda, così il parfait si staccherà meglio. Oppure tenere per ca. 20 minuti in frigo. Io ho decorato il piatto con fettine di mango fresco e crema balsamica ai frutti di bosco.

Tortine - corone di mele

Dovevo pur farmi perdonare dal mio "Schatz", perchè quando ha dato un morso ai miei muffins salati  è già rimasto un pò deluso. Abituato ai muffins che solitamente sono dolci ... con l'acquolina in bocca pregustava il piacere di un dolcino appena sfornato. E sinceramente non si aspettava qualcosa di salato. Allora che fare? Beh, la risposta è facile... rimediare non è stato difficile. E in fondo chi c'è più da coccolare in casa se non la mia dolce metà, la mia disperazione, il mio Lui ....... naturalmente con "L" maiuscola!

Beh, adesso basta con queste frasi sdolcinate, altrimenti lui si monta la testa. Un'ultima cosa voglio però fare, voglio dedicare a lui queste tortine con un nome e una forma speciale ....

Corone di mele

Ingredienti (per due dolci)

- pasta sfoglia

- 1 limone

- 1 mela

- 50 g mascarpone

- 1 cucchiaio di latte

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio colmo di uva passa

- 1 - 2 cucchiai di gelatina di mele cotogne
  oppure di marmellata di albicocche

- ca. 1 cucchiaio di burro

- zucchero a velo

a piacere si può servire con gelato alla cannella oppure alla vaniglia

Preparazione

Dalla pasta sfoglia tagliare due rondelle dal diametro più grande delle formette dove andremo a cuocere le tortine. Foderare le formette con le rondelle di pasta sfoglia e bucherellarle.

Spremere il limone e conservare il succo in una ciotola.

Senza sbucciare le mele inciderle tutt'attorno a punte fino al centro della mela, cosicchè dividendole si formino due corone. Togliere il torsolo e pennellare le mele col succo di limone affinchè non diventino scure.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

In una ciotola mischiare il mascarpone, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere l'uva passa e suddividere la massa nelle formette. Mettere una corona di mela per ogni formetta. Pennellare le mele con gelatina di mele cotogne oppure con marmellata di albicocche e aggiungere alcuni fiocchi di burro.

Cuocere le tortine a 220 gradi per ca. 15 - 20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e servire le corone di mele tiepide oppure fredde. A piacere si può aggiungere del gelato alla cannella oppure alla vaniglia.

Lui infatti ha gradito anche senza gelato.....

Crème brûlée

Dopo una bella cena cosa preparare come dessert? Magari qualcosa che non sia troppo pesante. Forse del gelato accompagnato da frutti di bosco e panna ... mmmhhm non è proprio originale come idea! In particolare cercavo qualcosa da poter preparare la sera prima, così avrei avuto più tempo da dedicare alle altre portate della cena. Ed ecco che mi è capitato in mano un foglietto datato gennaio 2006 spiegazzato e pieno di macchioline con la ricetta per la crème brûlée. E mi è venuto anche in mente che le mie figlie si erano letteralmente "leccate i baffi" (si può dire così di due ragazze?) l'ultima volta .... probabilmente qualche anno fà ... che l'avevo preparata. Perchè allora non proporla ai miei amici?

Questa è la crème brûlée che ho preparato la sera prima .....

... e così l'ho servita la sera dopo ai miei amici.

Ingredienti per 6 persone (formette da 1,5 dl)

1 stecca di vaniglia

40 g zucchero

6 tuorli (e magari dopo usiamo gli albumi per le ciambelline)

5 dl panna

6 cucchiaini di zucchero di canna

Guarnizione:

rametto di menta

albicocche secche

physalis

fichi d'india

o qualsiasi altro elemento decorativo

Preriscaldare il forno a 140 °. Tagliare a metà la stecca di vaniglia e grattare i semini che si trovano all'interno. Frullare lo zucchero con i semini della vaniglia, i tuorli e la panna. Riempire le formette con questo composto e metterle dentro una teglia alta. Aggiungere acqua calda, affinchè le formette siano immerse per metà nell'acqua. Introdurre la teglia a mezza altezza del forno e cuocere a bagnomaria per ca. 50 minuti. Infine togliere dall'acqua le formette e lasciarle raffreddare completamente.

Al momento di service la crema, distribuire in ogni formetta un cucchiaino di zucchero di canna. Mettere nel forno e far caramellizzare la superfice sotto il grill. Guarnire a piacimento - io ho preso delle albicocche secche ricoperte col cioccolato (anche queste preparate la sera prima), i physalis, le foglioline di menta e delle fettine di fichi d'india, che davano un bel colore .... et voilà, la crème brûlée est servi!

Cheesecake o Quarktarte?

Tempo fa ho frequentato un corso di cucina assieme alla mia carissima amica Maria e tra le ricette autunnali che abbiamo sperimentato c'era questa. Da allora questo è uno dei dolci che preparo più spesso anche perchè lo si può abbinare a qualsiasi frutto di stagione.

Facile nella preparazione dove tra l'altro si possono riciclare biscotti di qualsiasi tipo. Sì perchè penso capiti anche a voi che in famiglia non vedano l'ora di aprire la confezione di biscotti appena comprata, quando poi ne rimangono due o tre ... nessuno più li guarda. E così spesso abbiamo dei rimasugli di diversi tipi. Che però vanno benissimo per questa ricetta!

Ingredienti:

• 160 g di biscotti vari (p.es. Petit Beurre oppure Digestive)
• 60 g di burro fuso
• 400 g di formaggio tipo Philadelphia
  (in Svizzera usiamo il Quark - qualcosa tra la ricotta e lo yogurth)
• 60 g di zucchero
• 1/2 limone, succo
• 2 uova

Preparazione

Foderare una teglia da crostate da 24 cm di diametro con la carta antiaderente. In un sacchetto di plastica - aiutandovi col mattarello - sbriciolate i biscotti. Mischiateli al burro fuso e distribuiteli uniformemente nella teglia. Mettere in frigo.

Per il ripieno unire al formaggio lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone e le due uove e mischiare bene il tutto. Distribuire sullo strato di biscotti e burro.

Cuocere ca. 40 minuti a 160 gradi. Servire a piacimento con prugne cotte nel vino rosso, zucchero e cannella o come nel mio caso con mele cotogne passate al forno e poi caramellizzate. Io inoltre ho decorato il piatto con datteri giganti e albicocche secche.

Dessert in tazzina

Questo dessert è veramente semplice da preparare ed allo stesso tempo ha un bell'effetto scenico. Si può adattare alla stagione p.es. cambiando la decorazione. Io trovo i physalis (o alchechengi) particolarmente indicati. Anzi, se volete, potete anche ricoprirli di cioccolato fondente. Alla fantasia non ci sono limiti.....



Ingredienti:
• 4 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 250 g di ricotta o mascarpone
• 2 cucchiai di limoncello
• buccia di limone grattugiata
• alcuni savoiardi sbriciolati
• pistacchi macinati
• physalis per la decorazione

Sbattere bene le uova con lo zucchero, devono essere ben montate e spumose. Aggiungere la ricotta o il mascarpone (secondo quello che vi piace di più) ed amalgamare il tutto unendo i due cucchiai di limoncello e mezza buccia di limone grattugiata. Infine aggiungere alcuni savoiardi sbriciolati e mescolare bene.
Servire in tazzine o in bicchieri decorando con physalis e pistacchi macinati. Al posto dei physalis si può decorare con panna montata.