Cheesecake all'arancia ....di riciclo

Ci credereste che mi erano avanzati dei biscotti di Natale? Ebbene sì succede, sembra impossibile ma è così. E come voi potete immaginare, si va matti per tutte queste cose dolci durante le feste, mentre appena sono passate nessuno più le guarda. E allora cosa farne? Di certo non si butta niente, giusto?

Allora, dato che la crema preparata per le tortine portoghesi mi era piaciuta molto e adesso è il periodo perfetto delle arance, ho pensato di fare qualche modifica, di usare i biscotti avanzati e di preparare una cheesecake all'arancia. Ed è stata un'idea perfetta!

Cheesecake all'arancia

Ingredienti:

- 200 g di biscotti di riciclo

- 2 cucchiai di burro

- 250 g Philadelphia

- 2 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 arance bio

- 2 clementine

Preparazione:

1  Macinare nel cutter i biscotti.

2  Aggiungere il burro fuso e formare la base della cheesecake aiutandovi con un cerchio per torta.

3  Amalgamare il formaggio Philadelphia, le uova, lo zucchero vanigliato, tre cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata delle arance e delle clementine. 

4  Versare tutta la crema sul suolo di biscotti sbriciolati.

5  In un pentolino scaldare il succo delle due arance e delle clementine, aggiungere 5 cucchiai di zucchero e cuocere finchè sono sarà caramellato.

6  Ricoprire la cheesecake col succo d'arancia e clementine caramellato.

7  Porre in frigorifero per alcune ore.

      

...e anche con questa ricetta partecipo al contest:

Cheesecake doppio strato alle pesche

Ieri giornata caldissima in Svizzera, oggi invece piove a dirotto e la temperatura è calata di almeno 10 °. Comunque ieri ce la siamo goduta in pieno quella che dovrebbe essere stata l'ultima giornata di piena estate. E per finire in bellezza abbiamo gustato questo cheesecake doppio strato preparato con frutta di stagione e piacevolmente rinfrescante!

Diciamo che non è il solito cheesecake - si potrebbe chiamare benissimo anche semifreddo - perchè c'è poca crema e tanta frutta e il tutto in versione doppia per via dei due strati. Perfetto da preparare in questo periodo con la frutta di stagione - io infatti ho usato le pesche, ma andrebbe bene qualsiasi altra frutta - p.es. prugne, albicocche o magari anche pere. Scegliete voi!

Cheesecake doppio strato alle pesche

Ingredienti:

- 200 g biscotti digestive (io cerco di usare anche i resti di biscotti che ho in casa)

- 90 g di burro

- 6 pesche o la quantità che volete voi di altra frutta di stagione

- 250 g di formaggio Philadelphia

- 250 g yogurt bianco cremoso oppure yogurt greco

- 4 fogli di colla di pesce

- 50 g di zucchero

- 3 cucchiai di zucchero
- pistacchi macinati per la decorazione

Preparazione:

1  Con un mixer riducete in polvere i biscotti ed aggiungetevi il burro fuso.

2  In una ciotola mischiate bene il formaggio Philadelphia con lo yogurt bianco cremoso e lo zucchero (50 g).

3  Nel frattempo lasciare in ammollo in abbondante acqua i fogli di gelatina.

4  Far sgocciolare bene la gelatina e scioglierla a fuoco lento.

5  Aggiungere al composto di Philadelphia e yogurt e mischiare bene il tutto. 

6  Fate bollire dell'acqua ed immergetevi per uno o due minuti le pesche. 

    Dopodichè sbucciatele e tagliatele in quarti.

7  In una padella antiaderente fate caramellare tre cucchiai di zucchero.

8  Aggiungetevi le pesche e fatele caramellare per due minuti rimestandole bene.

9  Il succo che le pesche avranno rilasciato aggiungetelo al composto cremoso.

10 In una forma per cake distribuite la metà dei biscotti.

11 Adesso mettetevi sopra la metà delle pesche caramellate.

12 ... e la metà del composto cremoso.

13 Procedete con un'altro strato.

14 Decorate con pistacchi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta & Cioccolato: Summer Cakes

Mini tarte tatin al salmone

A dire il vero era già da un pò che volevo proporvi quest'antipasto. E adesso che finalmente ho tirato fuori dal mucchio le foto relative non mi veniva in mente un nome adatto a questa ricetta. Mini cheesecake al salmone, tiramisù al salmone .... o mini tarte tatin au saumon. 

Beh, fate voi, tanto la ricetta è sempre quella! Anzi, se vi va, fatemi sapere come la chiamereste voi ....

Ingredienti per 4 porzioni o 4 formette da soufflé:

- 2 cucchiai di aceto

- 3 cucchiai di olio Evo

- 2 cucchiai di Sherry

- 1 cucchiaio di crema di rafano

- sale e pepe

- 150 g Philadelphia

- 2 cucchiai di latte

- 120 g di salmone affumicato

- 4 fettine di pane tostato

- germogli per la decorazione

Procedimento:

Preparare una salsina con l'aceto, l'olio Evo, lo Sherry, la crema di rafano e sale e pepe.

Pennellare le formette con poco olio e foderarle con una pellicola trasparente.

Foderare ora le formette con una fettina di salmone affumicato.

Il salmone che rimane lo taglierete finemente e lo unirete al Philadelphia e il latte.

Aggiustare di sale e pepe questa crema al salmone.

Ritagliare 4 dischi di pane tostato della misura delle formette.

Suddividere nelle formette rivestite di salmone la crema ottenuta.

Ricoprire con un disco di pane tostato ed irrorarlo con la salsina preparata.

Lasciare in frigorifero per due ore.

Al momento di servire, capovolgere le formette, togliere la pellicola trasparente e decorare con i germogli.

Cheesecake fragoloso!

Vi interessa un'altra delle mie imprese notturne.... o quasi? Eccovi servite! Questa è la torta che ho preparato per Pasqua. Naturalmente l'ho preparata la sera prima... per fortuna! .... il giorno dopo ho avuto talmente tanto da fare che altrimenti come dolce avrei potuto servire solo aria fritta e zuccherata.

Avevo in mente qualcosa di fresco .... leggero .... cremoso insomma qualcosa di leggero ma con gusto. Penso proprio di esserci riuscita con questa cheesecake, infatti avevo preparato la doppia dose di quella che adesso vi darò ed è finita in men che non si dica.

E già che ci sono con questo cheesecake partecipo al contest di primavera dell'amica Imma di Dolci à gogo.

Cheesecake fragoloso

Ingredienti per una torta del diametro di 20 cm:

- 90 g di burro

- 200 g di biscotti digestive o altri

- 5 fogli di gelatina

- 400 g di formaggio Philadelphia
- 360 g di yogurth greco oppure yogurth cremoso della Mueller
- 100 g zucchero di canna (nella ricetta originale 180 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di fragole
- 150 g di fragole per la decorazione

Preparazione:

Posare un cerchio da torta del diametro di 20 cm su una placca  rivestita di carta da forno.
Sciogliere il burro.
Sminuzzare i biscotti in un mixer ed aggiungere il burro fuso.
Mischiare bene e versare il composto dentro il cerchio da torta livellandolo.

Porre in frigo.

Nel frattempo lasciare in ammollo in abbondante acqua i fogli di gelatina.

Amalgamare il formaggio Philadelphia con lo yogurth, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.

Far sgocciolare bene la gelatina e scioglierla a fuoco lento.

Aggiungere al composto di Philadelphia e mischiare bene.
Pulire le fragole e tagliarle a pezzettini. Amalgamarle al composto.
Versare tutta la massa sul suolo di biscotti sbriciolati.
Lasciare in frigo per una notte.
Pulire e tagliare le fragole rimanenti ed usarle come decorazione della torta.