Torta a rosette di Léa Linster

Direte voi e chi è Léa Linster... ebbene è una cuoca lussemburghese molto nota. Nata nel 1955, nel 1989 è stata la prima e credo anche unica donna a ricevere il Bocuse d'Or. Questa famosa cuoca lussemburghese serve i suoi migliori piatti con amore e umorismo, creando composizioni essenziali ma raffinate. Il suo motto è infatti: “non è necessario il lusso sul piatto, ma la qualità”. Insomma un nome, una garanzia!

Ed è forse anche per questo, oltre che ad essere attratta dalla ricetta stessa, che mi sono lasciata tentare nella preparazione di un'altro dolce lievitato. E dire che non mi piace lavorare la pasta...... sta a vedere che alla fine ci sto prendendo gusto?

Torta a rosette di Léa Linster

La quale dice di questo lievitato dolce:

"Sembra più complicata di quello che è - ma vale la pena aspettare"

Ingredienti per la pasta lievitata:

- 1 cubetto di lievito di birra

- 700 g farina

- 4 uova

- 200 g burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema inglese:

- mezzo litro di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 120 g di zucchero

- 4 tuorli

- 60 g di farina

Ingredienti per il ripieno:

- 150 g di uva passa

- 100 ml sciroppo di zucchero

- 2 cucchiai di Rum

- cannella

- 2 tuorli

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di albume

Procedimento:

Preparare la pasta lievitata, lasciarla riposare finchè non sia raddoppiata e pesarne 900 g per la preparazione della torta. Il resto potete congerlarlo e usarlo per un altro dolce.

Nel frattempo mettete in ammollo l'uva passa nello sciroppo di zucchero ed il Rum.

Preparate la crema inglese: fate bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà. Frullate lo zucchero ed i tuorli, finchè non avrete ottenuto un composto dal colore chiaro. Aggiungere la farina e mischiare bene con il composto ottenuto. Quando il latte bolle, aggiungerne un terzo al composto, mischiare con la frusta e mettere di nuovo nella pentola. Far bollire il tutto per un minuto girando in continuazione altrimenti si attacca al fondo. Mettere in una ciotola, coprire con carta trasparente e lasciar raffreddare.

Spianare la pasta lievitata fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni 45 x 35 cm. Spalmare ora la crema inglese e distribuire l'uva passa. 

Arrotolare l'impasto farcito e tagliare il rotolo in 9 pezzi (rosette).

Preparare una forma imburrata del diametro di 24 o 26 cm e distribuire le rosette.

Lasciarle lievitare per un'altra ora, dopodichè pennellarle con il tuorlo.

Cuocere la torta per ca. 40 minuti a 180 gradi.

Pennellare infine la torta pronta con una miscela di zucchero a velo e l'albume.