Castagnole... frittelle... ed è Carnevale anche qui!

Nelle ultime settimane in rete le ricette di dolci fritti in occasione del Carnevale impazzano alla grande....anzi possiamo dire che ormai sono anche scemate. E voi direte... ma questa arriva a scoppio ritardato? Eh no mie care, qui in Svizzera e precisamente nel canton Zurigo - poichè le date esatte ed alcune tradizioni variano da cantone a cantone -  il Carnevale inizierà questo fine settimana.

E come prepararsi al meglio per questa allegra ricorrenza? Ma certamente con maschere e costumi, coriandoli e stelle filanti. Ma per una blogger tutto ciò non è sufficiente. Infatti ci vuole la "Ricetta" per un goloso Carnevale. Non so bene se qui si può parlare di frittelle o castagnole. Io è la prima volta che preparo queste frittelle dolci e come al solito ho preso degli spunti a destra e a manca ed ho creato la mia ricetta personale. A voi il giudizio....

Castagnole....frittelle di Carnevale

Ingredienti:

- 250 g di ricotta

- 3 uova

- 100 g zucchero

- 1 bicchierino di rum (profumatissimo Stroh Rum - proveniente dall'Austria)

- 1 arancia

- un pizzico di sale

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 100 g di uva passa

- 350 g di farina

- 1 dl di latte

- 1/2 l di olio di girasole

- zucchero e cannella

Procedimento:

1  Montare bene le uova con lo zucchero.

2  Aggiungere il rum, il succo e la buccia grattugiata dell'arancia e la ricotta.

3  Amalgamare bene il tutto ed aggiungere un pizzico di sale, la bustina di lievito e la bustina di zucchero vanigliato.

4  Mescolare bene e aggiungere la farina. Se pensate che il composto sia troppo denso aggiungete un goccio di latte.

5  Infine amalgamate alla pastella l'uva passa.

6  Importante a questo punto è lasciar riposare per circa mezzora.

7  Friggere infine in olio di girasole prendendo il composto a cucchiaini. Girare bene da ambedue le parti e porre su un foglio di carta da cucina.

8  In una ciotola preparate lo zucchero con l'aggiunta di cannella macinata e rotolatevi le frittelle ancora calde.

Cake all'arancia

Iniziamo la settimana alla grande con questo cake profumatissimo all'arancia. Oltre ad essere delizioso è anche molto bello da vedere e da portare in tavola. Ricorda un pò la tarte tatin.... basta guardare le foto e seguire la preparazione e vedrete perchè.

Perfettamente di stagione questo dolce preparato con le arance bionde e succose. E' chiaro che questo gusto predominante di agrumi vi deve piacere. Per me - da buona siciliana - non potrebbe essere diversamente. Adoro il sapore delle arance, infatti i dolci che ho preparato ultimamente sono tutti al gusto agrumoso, tra l'altro potrei immaginare anche di preparare qualcosa di simile al gusto di limone. Ma bando alle ciance.... gustatevi questo ...

Cake all'arancia

Ingredienti:

- 4 arance bionde bio

- 4 uova piccole oppure 3 di grandezza media

- 175 g di zucchero a velo

- un pizzico di sale

- 175 g di burro fuso

- 1 dl di latte

- 200 g di farina

- 50 g di amido di mais

- 1 bustina di lievito

- liquore all'arancia (facoltativo)

Preparazione:

1  Ricoprire una forma per cake con la carta da forno.

2  Togliere la buccia ad un'arancia eliminando anche la pellicina bianca.

3  Tagliare l'arancia in 5 fettine e disporle sul fondo della forma per cake.

4  Grattugiare la buccia delle altre tre arance, spremerle e mettere da parte il succo.

5  Frullare a lungo le uova, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la buccia d'arancia grattugiata.

6  Aggiungere il burro, il latte e il succo d'arancia.

7  Mischiare bene la farina, l'amido di mais e il lieviro in polvere e aggiungere il tutto al composto.

8  Amalgamare bene il tutto e versarlo nella forma per cake.

9  Cuocere a 170° per ca. 55 - 60 minuti.

10 Lasciar raffreddare il cake, capovolgerlo e ricoprire con zucchero a velo.

.... e anche questa è una ricetta per il contest di Cinzia.

Partecipate anche voi, c'è tempo fino al 24 marzo!

I miei cantuccini!

Arriva a grandi passi il fine settimana. Ci vogliamo coccolare?  Io lo faccio con questi cantuccini agli agrumi. Gira e rigira in rete ci sono tantissime ricette per fare questi bis-cotti - cioè cotti due volte. E non riuscendo - come di mio consueto - ad eseguire una qualsiasi ricetta tale e quale, ho fatto le mie aggiunte. In questo caso ho messo la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia. Ho tolto in cambio un pò di zucchero che secondo me era eccessivo.

Se volete provare, ecco la mia versione al profumo di agrumi e buon weekend!

Cantuccini

Ingredienti:

- 500 g di farina 

- 300 g di zucchero

- 3 uova intere

- 1 bustina di lievito per dolci

- 50 g di burro 

- scorza grattugiata di un'arancia e di un limone

- 200 g di mandorle non spellate

- un pizzico di sale

Preparazione:

1  Tostare le mandorle brevemente nel forno.

2  Col frullatore elettrico montare bene le uova con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale.

3  Aggiungere la buccia d'arancia, la buccia di limone e il burro fuso.

4  Aggiungere la farina ed il lievito e continuare a lavorare con le fruste.

5  A questo punto aggiungere le mandorle e formare 4 filoncini.

6  Disporli su una teglia da forno, facendo una piega nella carta da forno tra un filoncino e l'altro.

7  Cuocerli a 180° per circa mezzora.

8  Lasciarli raffreddare per una decina di minuti e tagliarli in modo obliquo.

9  Disporli nuovamente sulla carta da forno ma di fianco per farli tostare sui due lati.

10 Per ca. 10 minuti nel forno a 120°.

11 Si possono conservare a lungo in una scatola di latta, sempre che ne rimangano!

Porri gratinati con prosciutto

A tante persone possono non piacere, ma i porri cotti - secondo me - hanno un sapore delicato, specialmente se si usa solo la parte bianca. E' la prima volta che li preparo in questo modo e vi assicuro che ne è venuta fuori una cenetta gustosa. Anche perchè con l'aggiunta del prosciutto e il formaggio sono proprio un pasto completo. 

Con questo freddo mi piacciono molto i cibi gratinati nel forno, filanti e con quella bella crosticina invitante. Per di più questi porri gratinati sembrano quasi dei cannelloni.... guardate anche voi. Non viene voglia di provarli?

Porri gratinati con prosciutto

 

Ingredienti:

- 4 porri

- 100 g formaggio adatto a gratinare (io ho usato il Gouda)

- 6 fettine di prosciutto cotto

- 400 ml di salsa béchamel (preparata con burro, farina e latte)

- sale e pepe

- burro per imburrare la forma per gratinare

Preparazione:

1  Pulite e tagliate ogni porro in tre parti uguali.

2  Cuoceteli per 5 minuti in acqua salata. Dopodichè estraeteli con la schiumarola, passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli asciugare sopra un canovaccio.

3  Imburrare la forma da gratin. 

4  Tagliare le fette di prosciutto a metà ed avvolgerle ai porri. Disporli nella pirofila.

5  Preparare la salsa béchamel e versarla sui porri.

6  Aggiungere il formaggio Gouda grattugiato grossolanamente. Aggiungere il pepe macinato fresco.

7  Cuocere a 220° per ca. 10 - 15 minuti.

Banane ..... lampone ... ma è una torta!

Quante volte avreste voluto preparare una bella tavola imbandita e curata nei minimi particolari! Ma come fare? Tra verdure da mondare, sughi da preparare, carne da rosolare e dolci da assemblare non rimane certo il tempo per decorare una tavola per la festa. 

Eppure ci sono delle occasioni speciali dove proprio non si può far a meno di decorare tavola e cibo come un artista. E allora tra una sugo che cuoce e una crema che nel frattempo si addensa ecco che tiriamo fuori dal baule della nonna la tavoglia... quella buona per interderci, quella ricamata a mano e rigorosamente bianca. Naturalmente ci vuole il servizio di piatti adatto all'occasione e non possono mancare i bicchieri di cristallo. Ma non è tutto, manca quel tocco in più. E questo lo possono dare solo le decorazioni con fiori, candele e tutto ciò che la vostra fantasia vi fa venire in mente.

L'ultima volta che mi sono data alla decorazione della tavola è stato in occasione di un compleanno. E per festeggiare come si deve una ricorrenza del genere non può mancare la torta di compleanno. Stavolta ho provato qualcosa di nuovo.... banane .... lampone, ma che avete capito? Non è la canzone di Morandi ma la mia torta. Buonissima, molto piacevole a fine pasto, perchè non eccessivamente dolce. E c'è già chi ha chiesto il bis per il prossimo compleanno a fine marzo!

Tra l'altro con questa torta e la mise en place vorrei partecipare al contest della carissima 

Ambra de il Gattoghiotto

Torta di compleanno banane e lamponi

Ingredienti:

- 3 dischi di pan di spagna

- 3 banane 

- 250 g di mascarpone

- 250 g di lamponi surgelati oppure frutti di bosco surgelati

- 4 dl di panna

- zucchero q.b. secondo il vostro gusto

- bagna per inumidire il pan di spagna (acqua e succo di frutta)

- decorazioni a piacere per la vostra torta

Preparazione:

1  Preprare una crema con le banane schiacciate, il mascarpone e lo zucchero.

2  Scongelate i lamponi o i frutti di bosco e tenete il liquido che depongono.

3  Montare la panna e mettetene da parte circa la metà.

4  Amalgamate l'altra metà della panna e i lamponi o frutti di bosco con lo zucchero finchè non avrete ottenuto una crema.

5  Inumidite il primo disco di pan di spagna con un pò di bagna (acqua e succo di frutta)

6  Distribuite sopra il primo disco la crema alle banane.

7  Ponete sopra il secondo disco e bagnatelo con acqua e succo di frutta.

8  Sul secondo disco distribuite la crema ai lamponi o frutti di bosco.

9  Posizionate il terzo disco e bagnate anche quello.

10 Distribuite la panna restante su tutta la torta.

11 Decorate a piacere. Io l'ho fatto con fiorellini e foglie di ostia e decorazioni in zucchero. Ma alla fantasia non c'è limite! Divertitevi!

Partecipate anche voi al contest di Ambra.... Mise en Place, c'è tempo fino all'8 aprile.

Voleva essere un cuore .... Angelica delle Simili

Avevo in mente di dare a questo dolce la forma di un cuore - per ovvi motivi - ma non ne ha voluto sapere. Sembrava andasse tutto per il verso giusto, finchè dopo averle dato la forma desiderata l'ho lasciata a lievitare ancora per un'ora. Dopo questa lievitazione tuttavia la forma a cuore era pressocchè svanita .... ma non certo la sua bontà. 

E come avrebbe potuto essere diversamente con una ricetta delle Sorelle Simili! Ebbene sì anch'io mi sono procurata questo libro. Peccato ci siano tante ricette con il lievito madre che io non ho.... per il resto a detta di tante blogger sono delle ricette infallibili. E come prima ricetta eseguita  da questo libro posso dire di essere molto soddisfatta. Naturalmente ho fatto delle modifiche... ma davvero minime, che troverete tra parentesi.

Angelica delle sorelle Simili

Ingredienti:

Lievitino

135 gr di farina di forza

13 gr di lievito di birra

75 gr di acqua

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto

400 gr di farina di forza

75 gr di zucchero

120g di latte tiepido

3 tuoli

1 cucchiaino di sale

120 gr di burro morbido 

(buccia di un'arancia e di un mandarino)

Ripieno

75gr di uva sultanina

75gr di arancia candita tritata

50 gr di burro fuso

Glassa velante

4 cucchiai di zucchero a velo

1 chiara d’uovo

(succo di mezzo limone)

In una ciotola mettere la farina, fare la fontana, mettere al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero il sale e amalgamare con un poco di farina.

Unire il burro e finire l’impasto battendo fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Rovesciare sul tavolo, unire il lievitino e battere finchè i due impasti saranno ben amalgamati.

Rimettere nella ciotola unta e lievitare 1 ora finchè sarà raddoppiato . Rovesciarla sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore, senza lavorarla. Pennellare abbondantemente con il burro fuso, cospargere di uva sultanina, ammollata e asciugata e l’arancia candita. Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto. Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all’esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella. Pennellare con burro fuso e fare lievitare 30 –40 minuti a campana (deva quasi raddoppiare). Cuocere in forno 200° per 20-25 minuti . Nel frattempo diluire i 4 cucchiai di zucchero a velo con chiara d’uovo fino ad avere una glassa semidensa. Dopo la cottura spennellare e rimettere in forno per 30 secondi.

Cheesecake all'arancia ....di riciclo

Ci credereste che mi erano avanzati dei biscotti di Natale? Ebbene sì succede, sembra impossibile ma è così. E come voi potete immaginare, si va matti per tutte queste cose dolci durante le feste, mentre appena sono passate nessuno più le guarda. E allora cosa farne? Di certo non si butta niente, giusto?

Allora, dato che la crema preparata per le tortine portoghesi mi era piaciuta molto e adesso è il periodo perfetto delle arance, ho pensato di fare qualche modifica, di usare i biscotti avanzati e di preparare una cheesecake all'arancia. Ed è stata un'idea perfetta!

Cheesecake all'arancia

Ingredienti:

- 200 g di biscotti di riciclo

- 2 cucchiai di burro

- 250 g Philadelphia

- 2 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 arance bio

- 2 clementine

Preparazione:

1  Macinare nel cutter i biscotti.

2  Aggiungere il burro fuso e formare la base della cheesecake aiutandovi con un cerchio per torta.

3  Amalgamare il formaggio Philadelphia, le uova, lo zucchero vanigliato, tre cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata delle arance e delle clementine. 

4  Versare tutta la crema sul suolo di biscotti sbriciolati.

5  In un pentolino scaldare il succo delle due arance e delle clementine, aggiungere 5 cucchiai di zucchero e cuocere finchè sono sarà caramellato.

6  Ricoprire la cheesecake col succo d'arancia e clementine caramellato.

7  Porre in frigorifero per alcune ore.

      

...e anche con questa ricetta partecipo al contest:

Crema cioccolato e mascarpone con pere al Vin Santo

Capita anche a voi di voler preparare qualcosa di dolce per concludere il pasto della domenica .... qualcosa di sfizioso e piccolo e allo stesso tempo nè pesante e nemmeno troppo laborioso? Che sia dolce ma non troppo, piccolo ma non troppo e tuttavia degno di chiudere in bellezza il vostro pranzo. 

A me questo dolce in tazzina sembra l'ideale. Non è troppo dolce perchè preparato con crema al cioccolato fondente senza aggiunta di zucchero e allo stesso tempo è sfizioso grazie alle pere caramellate con Vin Santo. Ebbene che pere e cioccolato siano un abbinamento vincente ormai è risaputo. Tuttavia non avrei pensato che l'aggiunta del Vin Santo potesse migliorare ulteriormente questo connubio. A me è piaciuto tantissimo, quasi quasi avrei fatto a meno del cioccolato ..... e voi, avete mai provato questa combinazione di ingredienti? Fatemi sapere .....

Crema cioccolato e mascarpone con pere al Vin Santo ... in tazzina

Ingredienti per 6 tazzine:

- 100 g di cioccolato fondente

- 1 goccio di panna

- 100 g mascarpone

- 1 pera

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 dl di Vin Santo

Preparazione:

1  Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con un goccio di panna.

2  Lasciar raffreddare ed aggiungere il mascarpone. Amalgamare la crema.

3  Sciogliere lo zucchero nel Vin Santo e lasciar caramellare leggermente.

4  Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.

5  Aggiungerle al Vin Santo caramellato e lasciarle cuocere solo uno o due minuti.

6  Mettere alcuni pezzetti di pere caramellate in ogni tazzina.

7  Riempire con la crema cioccolato e mascarpone.

8  Decorare con un pezzetto di pera o a piacere.

Buon inizio ...

Con questo tempo primaverile che ha reso il weekend ancora più bello, l'inizio di settimana non dovrebbe essere poi così duro. Voi che ne dite? Avete ricaricato le batterie....almeno un pò? A me basta guardare queste foto per sentire il profumo della primavera che si avvicina .... e se queste non bastano, andate a vedere su http://www.mondocolori.blogspot.com/, ne troverete delle altre.

A quanto pare anche i bambini sentono arrivare la primavera ....

e si liberano dei guantini o delle scarpette di lana.

Io li ho trovati così come li vedete!

Buona settimana a tutte voi!

Tortine portoghesi di Jamie Oliver

L'ultimo libro di Jamie Oliver "Un menù in 30 minuti" è stato davvero un ottimo acquisto. Anche se - al contrario di quello che dice il titolo - in mezzora non si possono preparare i menù che Jamie Oliver presenta, le ricette da lui proposte mi hanno conquistata. Lui stesso dice nell'introduzione che il punto forte di questo libro non è tanto il fatto che i menù si possano eseguire in mezzora, ma molto di più che ogni "operazione" viene spiegata passo per passo. Insomma il libro ideale per principianti....infatti io l'ho regalato a mia figlia che ne è entusiasta.

A parte le ricette interessanti, io sono rimasta ancora più affascinata dalle fotografie che questo libro contiene....e.dalla qualità delle quali io sono lontana anni luce! I colori, le inquadrature, le composizioni....mi hanno proprio conquistata!

La ricetta che vi propongo è spiegata - oltre che dal testo - con otto fotografie passo per passo. Davvero insolito è il modo di preparare queste tortine e se vi piace il gusto della cannella e delle arance.... allora non ve le dovete assolutamente perdere!

Tortine portoghesi di Jamie Oliver

Ingredienti per 12 tortine:

- pasta sfoglia già pronta (rettangolare)

- cannella

- 250 g crème fraîche

- 2 uova

- 2 cucchiaini estratto di vaniglia

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 arance bio

Preparazione:

1  Cospargere la pasta sfoglia con la cannella.

2  Arrotolare la sfoglia e tagliarla in sei rondelle di uguali dimensioni.

3  Porre le rondelle nelle cavità di un forma per muffins e tirare col pollice finchè la pasta formi una tortina col fondo piatto (vedi foto quì sotto).

4   Cuocere per 8 - 10 minuti nella parte superiore del forno finchè non siano dorate.

5  Amalgamare la crème fraîche, le uova, la vaniglia, tre cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata delle arance.

6  Togliere la teglia dei muffins dal forno e appiattire il fondo della sfoglia che si è gonfiata per far posto alla crema.

7  Suddividere la crema nelle tortine ed infornare per 10 minuti.

8  In un pentolino scaldare il succo delle due arance, aggiungere 5 cucchiai di zucchero e cuocere finchè sono sarà caramellato.

9  Nel frattempo le tortine saranno cotte e potrete distribuire il succo d'arancia caramellato.

con questa ricetta partecipo al contest: