Pecorelle dolci .... dolci pecorelle!

Non ho resistito! Quando ho visto su una rivista di cucina svizzera queste pecorelle me ne sono innamorata. Troppo carine! E poi veramente facili da preparare.... solo che a pensarci ... mi toccherà rifarle. Mica potevamo aspettare Pasqua per assaggiarle ;-))

Pecorelle dolci

Ingredienti per la pasta dolce:

- 400 g di farina per dolci

- mezzo cucchiaino di sale

- 120 g zucchero

- mezzo cubetto di lievito (ca. 20 g)

- 80 g di burro

- 1,5 dl di latte

- 1 uovo

Ingredienti per la glassa/briciole:

- 100 g di zucchero

- 60 g di farina

- 40 g di burro

- la buccia ed il succo di mezzo limone

- 1 uovo

- 6 o 8 nocciole o mandorle 

Preparazione:

Mischiare bene la farina, il sale, lo zucchero.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla miscela di farina, sale e zucchero.

Aggiungere poi il burro morbido e l'uovo.

Lavorare bene la pasta e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per due ore. Deve raddoppiare di volume.

Nel frattempo preparate la glassa che non deve risultare liquida. Piuttosto come briciole. 

Mischiare bene lo zucchero, la farina, il burro, la buccia grattugiata ed il succo di limone e l'uovo.

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Quando la pasta sarà ben lievitata, formate 6 o 8 (secondo la grandezza) pecorelle - senza dimenticare l'orecchio.

Mettere un pezzetto di mandorla oppure una nocciola al posto dell'occhio.

Distribuire la glassa/briciole sul corpo della pecorella formando così il manto di lana.

Cuocere a 170 gradi per ca. 20 minuti.

Osterkuchen ... dalla Svizzera

Si avvicina la Pasqua e ognuno propone le sue ricette a tema oppure rispolvera quelle della tradizione locale. Quì in Svizzera si prepara questa torta particolare che contiene semolino. Ho trovato questa ricetta nel libro di scuola di cucina delle mie figlie. 

Vi chiederete: ma perchè in Svizzera a scuola danno lezioni di cucina. Ebbene sì! Tutti i ragazzi delle scuole superiori frequentano la scuola di cucina. Un pomeriggio a settimana preparano dei pranzetti semplici e sani. Buona idea vero? Chiaramente non tutti sono entusiasti.... ma come ci insegna la vita.... impara l'arte e mettila da parte. 

PS: Questo post è dedicato in particolare alle mie amiche e colleghe che mi seguono già da un pò di tempo ma non lasciano mai un commento. Ecco la ricetta che mi avete chiesto .... ad una condizione però.... scrivetemi un commento e fatemi sapere. Vi aspetto!

Osterkuchen (Torta di Pasqua)

Ingredienti per una tortiera bassa di 26 cm di diametro o 12 - 15 formette:

- pasta frolla

- 2 o 3 cucchiai di marmellata di albicocche oppure arance

- 4 dl di latte

- un pizzico di sale

- 4 cucchiai di semolino

- la buccia grattugiata ed il succo di mezzo limone

- 50 g burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di uva passa

- 3 cucchiai di mandorle macinate

- 3 uova

Procedimento:

Scaldare il forno a 220 gradi.

Rivestire la tortiere o le formette con la pasta frolla.

Distribuire in modo uniforme la marmellata sulla pasta frolla.

Far bollire il latte, aggiungere un pizzico di sale e il semolino. Cuocere a fuoco lento per ca. 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere la buccia grattugiata ed il succo di limone.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, lo zucchero, l'uva passa e le mandorle macinate.

Lasciar raffreddare.

Aggiungere i tuorli e mischiare bene il composto.

Montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al ripieno.

Distribuire il composto sulla pasta frolla.

Cuocere in forno: ca. 20 minuti le formette e ca. 35 minuti se usate la tortiera.

PS: durante la cottura in forno il composto aumenterà molto di volume. Dopo tende  a sgonfiarsi. Infatti come si vede nella foto superiore è possibile che si formino delle crepe nel ripieno. Ciò non toglie nulla al fatto che la torta risulterà golosissima!

Mini torte della nonna.... di Matteo

Quando qualche tempo fà lessi la ricetta delle mini torte della nonna pubblicate da Matteo decisi subito che le avrei preparate anch'io. Infatti già come commento al suo post gli scrissi:

Ciao Matteo, le sto preparando.... finora tutto perfetto. Ti faccio sapere appena le avremo gustate!

Gustate è già da un pò che le abbiamo ... anzi le ho rifatte una seconda volta... tanto erano buone. E poi scopro che le mono o le miniporzioni mi piacciono sempre di più. Perciò vi lascio con la ricetta di Matteo di Sale e zucchero copiata tale e quale:

Mini torte della nonna

Ingredienti:

-Per la pasta frolla- 

250 g di farina 00  

125 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito; 

1 uovo medio; 

40 ml di acqua fredda; 

1 cucchiaio di zucchero; 

1/2 cucchiaino di sale.

-Per la crema pasticcera- 

375 g di latte fresco intero; 

4 tuorli d'uovo; 

100 g di zucchero semolato; 

25 g di farina 00; 

1 pezzetto di vaniglia; 

Buccia di limone.

Procedimento:

-Per la pasta frolla-

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, mettervi al centro il burro, l'uovo, lo zucchero ed il sale, mescolare e lavorarli con la punta delle dita;

Unire, verso l'interno, la farina poco alla volta, lavorando delicatamente l'impasto finchè non assume consistenza grumosa;

Aggiungere l'acqua fredda ed incorporarla delicatamente con la punta delle dita fino a quando l'impasto comincia a stare insieme;

Spingere l'impasto lontano da noi con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finchè non risulti liscio;

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero fino al momento dell'uso (almeno per 1 ora).

-Per la crema pasticcera-

Portare a bollore il latte assieme alla buccia di limone ed alla vaniglia;

Lavorare in un recipiente i tuorli assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca;

Unire la farina continuando a mescolare con una spatola in modo di evitare la formazione di grumi;

Aggiungere poco per volta il latte bollente;

Versare la miscela in una pentola e cuocere a fiamma molto bassa continuando a mescolare senza far bollire la crema;

Quando la consistenza aumenta e diventa quella desiderata togliere la crema dal fuoco e versarla in un contenitore dove la si lascerà raffreddare.

-Assemblaggio e cottura delle mini torte della nonna-

Preriscaldare il forno statico a 200° C;

Creare dei dischetti di pasta frolla con i quali formare la base delle tortine aiutandosi con piccoli stampi adatti (io ho utilizzato quelli in silicone);

Bucherellare leggermente le basi appena disposte e ricoprirle di crema pasticcera (senza esagerare altrimenti non si riuscirà più a coprire le mini torte);

Coprire con un altro dischetto di pasta frolla;

Infornare abbassando la temperatura del forno a 180° C fino a doratura;

Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e distribuire sulla superficie delle tortine qualche pinolo;

Gustare.

Mini Tarte tatin di Donna Hay

E' inutile descrivere la bontà di queste mini tarte tatin.... basta dire che è una ricetta di una cuoca molto nota. Penso che per tutti Donna Hay sia una garanzia di buona riuscita . Ingredienti semplicissimi, veramente niente di strano o di elaborato. Eppure..... e questo ve lo garantisco, altro che una tira l'altra.... bensì una ne tira altre due o tre! Insomma non smettereste più .... troppo golose!

Mini Tarte tatin di Donna Hay

Ingredienti per 12 mini tarte tatin:

- Burro fuso per imburrare le formine

- 60 g burro

- 170 g di zucchero

- 2 cucchiai d'acqua

- 2 mele, sbucciate, senza torsolo, tagliate a fettine

- 300 g di sfoglia pronta

  

Procedimento:

Scaldare il forno a 180 gradi.

Imburrare leggermente12 formette per muffins (da 125 ml di contenuto l'una) con il burro.

Sciogliere il burro (60 grammi)  in un pentolino a fuoco moderato. 

Aggiungere lo zucchero e l'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento e rimestando continuamente per 5 minuti, finchè lo zucchero non si sarà sciolto completamente ed il liquido non si presenti giallo oro. 

Aggiungere le mele tagliate a fettine e cuocere per altri 5 minuti (quì dipende dal tipo di mele e dallo spessore che le avete tagliate - io le ho fatto cuocere al massimo 3 minuti, altrimenti sarebbero diventate una mousse).

Mettere in ogni formetta per muffins una o due fettine di mele (sempre secondo lo spessore che le avrete tagliate) e aggiungere un cucchiaio del liquido caramellizzato.

Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischetti dalla grandezza delle vostre formine e poneteli sulle mele.

Cuocere le tarte tatin per 10 minuti, finchè la pasta non sia ben dorata.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare per 2 minuti (non troppo a lungo altrimenti il liquido caramelloso si solidifica), dopodichè rovesciarle tutte in una sola volta su un vassoio.

Disporle a vostro piacimento e servire calde o tiepide... per esempio con panna montata.

Meringhette ... la fortuna del principiante

Quando si dice la fortuna del principiante! Ho sempre pensato che preparare le meringhe fosse un'operazione mooooolto difficile. Ed è per questo motivo che non mi sono mai cimentata nella preparazione di queste nuvole di zucchero. 

A proposito, lo sapevate che "Nuvole di zucchero" è il titolo di una canzone cantata da "Mal dei Primitives"? E chi è costui? Beh, tornate indietro di qualche anno .... poi qualche anno ancora .... poi ancora un pò.... e ci siamo. I più grandi successi li ha avuti negli anni dal 1967 al 1970. E' un cantante inglese naturalizzato italiano e i suoi primi spettacoli si sono svolti al Piper di Roma. Tutte o quasi tutte le donne in quel periodo erano innamorate o per lo meno affascinate da questo cantante.....che in effetti riscuoteva molto successo personale, specialmente presso il pubblico femminile. Beh, che dire anche io - seppur ancora una ragazzina (sottolineamo ragazzina per non dire bambina) - ne ero affascinata. Tutto ciò è durato qualche anno, finchè il Lord non ha inciso la canzone "Furia cavallo del West". Ma dico io... come si fà! Prima fai innamorare tutte le donne e poi canti canzoni per bambini! Eh no, così proprio non va bene. Da lì è finito l'incantesimo..... però le "nuvole di zucchero" sono rimaste.

Ebbene sono andata un pò fuori seminato.... mi perdonate? Insomma leggendo la ricetta delle meringhette mi sono detta così difficile non può essere, ci sono solo due ingredienti importanti ... il resto viene da sè. Beh, quasi. Se non fosse per la cucina, il frullatore e più che altro le mani imbrattate di una massa appiccicosa!!!!

Però ne è valsa proprio la pena... e per di più vi dico che non mi sono fermata a preparare queste delizie del palato. Ho raddoppiato.... come? Le ho unite a coppia e le ho sigillate con la nutella!!!!!!!!!! Vi immaginate che goduria..... guardate:

Meringhette "nuvole di zucchero"

Ingredienti:

110 g di albume

220 g di zucchero

un pizzico di sale

tutto quì!

Procedimento:
Scaldate il forno a 70°.
Montate col frullatore gli albumi aggiungendo un cucchiaio dopo l'altro di zucchero e continuate a montarli fino a quando la massa diventa bella lucente. Rivestite una placca da forno con la carta antiaderente. Mettete la meringa in una tasca da pasticciere, formate delle meringhette, spaziatele fra di loro e fatele cuocere per ca. 3 ore. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare. Le meringhe devono risultare belle asciutte, bianche e lucenti.

Adesso non vi resta che prendere due meringhette alla volta e spalmarle di nutella e unirle. Sentirete che bontà! 

Un funghetto trallallà..... ripieno

Gli champignons si prestano molto bene a contenere un ripieno, specialmente se sono di grandi dimensioni. Si possono riempire in tanti modi e secondo i gusti di ciascuno. Io li ho provati in questa versione antipasto e sono rimasta molto soddisfatta. Tuttavia vanno bene anche come contorno. Tra l'altro sono anche molto belli e colorati da vedere.....

Funghi ripieni

Ingredienti:

- 4 funghi grandi

- 1 uovo

- 1 pomodoro piccolo

- 1 fetta di pane raffermo senza crosta

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale e pepe q.b.

- 3 cucchiai di olio Evo

- 1 cucchiaio di pane grattugiato

Procedimento:

Pulire i funghi senza bagnarli. Tagliare i gambi e tagliarli a pezzetti.

Per il ripieno sbattere l'uovo ed aggiungerlo ai gambi dei funghi.

Pelare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.

Aggiungere ai cubetti di pomodoro il pane spezzettato, il parmigiano, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, pepe, sale ed un cucchiaino d'olio Evo.

Mischiare bene il tutto e riempire i funghi.

Disporli in una teglia imburrata.

Cospargerli di pane grattugiato e dell'olio rimanente.

Cuocere per 20 min nel forno preriscaldato a 200°, finchè non saranno ben dorati in superficie.

Coppe golose

E' sempre utile avere in casa qualcosina di scorta per ogni evenienza. Per esempio della frutta sciroppata, che essendo confezionata in scatola oppure in vasetti di vetro tiene veramente a lungo e vi può salvare dall'imbarazzo di non avere niente da servire come dessert. 

Queste coppe golose mia sorella ed io ce le siamo inventate al momento. Guardando in frigo e in dispensa quello che c'era disponibile abbiamo creato questo dolce al cucchiaio proprio niente male. .... Anche il nonno ha apprezzato molto - e questo vuol dire!

Dimenticavo di dire che potete chiaramente usare degli altri tipi di frutta, anzi meglio ancora se è frutta fresca di stagione.

PS: quelle sbavature di crema sui bicchieri le abbiamo fatte apposta come decorazione ..... beh, ammetto che non è stata un'idea  brillante.... comunque non ha influito affatto sul contenuto, che era moooolto goloso!

Coppe golose

Ingredienti per 8 coppe:

-  16 savoiardi spezzettati grossolanamente

- 250 g di ricotta

- 250 g di mascarpone

- 100 g di zucchero

- un pizzico di cannella

- la buccia grattugiata di mezzo limone

- 1 confezione grande di prugne sciroppate

- 1 confezione grande di mirtilli sciroppati

Procedimento:

In ogni coppa o bicchiere spezzettate grossolanamente due savoiardi.

A parte preparate la crema unendo il mascarpone, la ricotta, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata.

Sopra ai savoiardi mettere ora due cucchiai di prugne sciroppate con un pò dello sciroppo. 

Suddividete ora la crema che avrete ottenuto per i bicchieri che volete preparare. - Evitate la decorazione ;-))

Infine date l'ultimo tocco suddividendo i mirtilli sciroppati per le coppe che avrete preparato.

Decorissima 2010

Li avete visti per caso? Chi?  I coniglietti....quelli di Pasqua. Eh già al di là delle Alpi non c'è la tradizione dei coniglietti di cioccolato. Invece in Svizzera per la prossima festa non devono mancare assolutamente ed infatti sono al primo posto dei regali cioccolatosi che si fanno per questa ricorrenza. L'uovo di Pasqua come si usa in Italia, cioè quello con la sorpresa dentro, quì non è conosciuto. 

Ecco, mi chiedevo proprio dove erano andati a finire ... e li ho trovati nella vetrina della pasticceria più chic della città. Guardate un pò che bella famigliola......

A proposito, queste foto non hanno niente a che fare con la manifestazione "Decorissima 2010" - che è un concorso per tutti gli apprendisti pasticceri dal 1° al 3° anno provenienti dal canton Zurigo. Se volete vedere alcune decorazioni veramente ben riuscite e dolci capolavori .... andate su mondocolori. Vi aspetto!

Cestini ripieni di crumble alle prugne

Che ci vuole in queste giornate fredde per far tornare sù il morale. O un caffè.... che ti tira sù oppure un dolcino-ino-ino. Beh, forse meglio tutti e due !

Avendo voglia di qualcosa di dolce ma non troppo calorico mi sono inventata questi cestini ripieni di prugne (comunque è adatto qualsiasi tipo di frutta) e ricoperti di "briciole". Non hanno un sapore dolcissimo - cosa che a me piace - e la sfoglia diventa bella croccantina.

Cestini ripieni di crumble alle prugne

Ingredienti

- Sfoglie di pasta per strudel
- prugne sciroppate o altra frutta a piacere
- noci macinate grossolanamente
- 1 yogurth greco
- un pizzico di cannella
- 150 g farina
- 100 g burro
- 50 g zucchero

Tagliare le sfoglie di strudel a quadratini di ca. 15 x 15 cm e mettere in ogni forma per muffins due quadratini di sfoglia formando 8 punte. 

Sgocciolare bene la frutta sciroppata, in questo caso le prugne, e mischiarle con lo yogurth greco,  le noci macinate grossolanamente e la cannella in polvere. Riempire i cestini di sfoglia di strudel.

A parte lavorare la farina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto granuloso, tipo grosse briciole.

Suddividere queste briciole nei cestini già ripieni di frutta.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per ca. 20 minuti, oppure finchè la superficie sarà ben dorata.

Evviva ... il mio primo premio!

Ma guarda, sto via dalla rete per qualche giorno e al mio ritorno che trovo? Il mio primo premio! L'ho ricevuto da una simpatica amica foodblogger: Elenuccia. E da parte mia la voglio ringraziare con questa foto che sa già di primavera.....c

Il mio primo premio:

Due cose sono legate a questo premio. Innanzitutto girarlo ad altre 10 persone ed elencare le 10 cose che la rendono felice. Queste intanto sono le persone alle quali dono questo premio ....sono persone che seguo da un pò di tempo anche se magari non lascio spesso un commento:

Cucinario di Nonna Ivana

Pasticciando in cucina

Gattoghiotto

Pan di Panna

Scorza d'arancia

Fantasie di Stefania

Una civetta nella notte

Tentar non nuoce

Pensieri e dolcezze

Un kilo di ricette (è un pò che non posta ricette, qualcuno sa come mai?)

E adesso vediamo un pò.... le 10 cose che mi rendono felice:
1) ciò che finora la vita mi ha regalato
2) trovarci il sabato mattina nel nostro caffé preferito e far colazione con le mie figlie e mio marito
3) tornare di tanto in tanto in Sicilia
4) ascoltare musica che mette allegria
5) quando un quadro mi riesce bene (www.mondocolori.blogspot.com)
6) viaggiare e conoscere posti nuovi
7) piazzarmi sul divano con tanti libri e riviste di cucina da sfogliare
8) chiaccherare e fare quattro risate con le amiche
9) imparare qualcosa di nuovo
10) ... la mia famiglia